衛生餐具不衛生。日前,央視《每周質量報告》欄目中曝光,國內部分餐具消毒企業存在生產條件不合格、衛生環境極差、臟水重復使用等問題。記者昨天走訪廣州市場,發現部分餐飲店使用的“消毒餐具”衛生狀況也不容樂觀,據業內人士透露,出于價格成本考慮,廣州不少餐館使用“黑作坊”清洗的餐具。昨天,衛生部新聞發言人毛群安在接受媒體采訪時表示,如有必要,將組織出臺更詳盡的餐具消毒管理規范。

部分餐館餐具來自“黑作坊”

筆者昨天走訪廣州15家中小餐館后,發現僅有兩家餐館桌面上擺置的餐具“六件套”有消毒保鮮膜封口,其余餐廳直接將餐具擺放在桌面上。記者看到其中一家餐具的消毒保鮮膜上,僅標注著“華×餐具清潔消毒有限公司”和兩個電話號碼。另一家餐具的“包裝”上寫著“康×清潔消毒有限責任公司”,該餐具還特別寫有說明,“本餐具已經過390℃高溫、紅外線消毒,拆除塑料膜后可直接使用”字樣,并標識了兩個電話號碼和“員村工業區”這一模糊地址。據了解,衛生部今年頒布實施的《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范》中規定:餐飲具獨立包裝上應當標注餐飲具集中消毒單位名稱、地址、聯系電話、消毒日期以及保質期限等內容,而記者走訪的上述兩家餐館的消毒餐具包裝上,均沒有“消毒日期以及保質期”。

記者隨后撥打了“華×”公司的電話,其中一個電話已過期,另一電話撥通后對方告知,該公司供應餐具并進行清潔消毒,按照量的大小每套餐具消毒費為0.65元至1.0元不等,并稱該公司已經得到工商部門批準。當記者追問該公司具體地址時,對方不耐煩地掛掉了電話。

在廣東省餐飲具消毒協會的官方網站上,記者查看了該協會今年審核并公布的兩批“廣東省餐飲具消毒協會會員單位合格企業名單”,均未發現上述兩家餐飲具清潔消毒公司的名字。

不過,部分規范餐飲店表示,由于擔心外包上餐具清潔不衛生,他們的餐具清洗由酒家自行處理。廣州酒家表示,該公司近年購置了最新的清潔消毒設備,洗、刷、消毒、過水、晾干等一體化,還有專門區域放置清潔過的餐具,以防止交叉感染。“這些都是經過衛生部檢查許可的”。廣州五羊新城的東江美食店也表示,餐具自己清洗。

有業內人士表示:“對外面的餐具清洗公司不放心,萬一出了衛生事故,也不知是我們負責還是清潔公司負責。”

廣州酒家負責人還說:“現在的消毒公司提供的是標準化、一模一樣的餐具,不能滿足我們的菜肴對餐具的多樣化要求。據我所知,上規模的飯店一般都自己清洗餐具。”

衛生部擬出臺新規范

據廣東省餐飲具消毒協會介紹,目前我省已有超過500家餐具消毒企業,但國內該行業尚沒有統一的行業標準與操作規范,2009年4月,廣東省餐飲具消毒協會發布了《廣東省公共餐飲具消毒服務行業標準及管理細則》。然而,不少無牌無證的“黑作坊”,憑借價低優勢搶占市場,“它們不僅沒有基本的消毒衛生設備,甚至只是用清水沖洗餐具,用抹布擦擦就將餐具運往市場”。

據一份資料顯示,目前國內手工清洗消毒餐具殺菌合格率只有20.5%；用化學洗滌劑清洗消毒餐具殺菌合格率也只有72.8%,同時殘留在餐具上的化學物質對人體健康還會造成危害；而集中式物理清洗餐具消毒殺菌合格率高達98.5%以上。

昨天,衛生部新聞發言人毛群安在接受媒體采訪時表示,餐具消毒涉及飲食衛生,是一個很重要的工作,衛生部門也一直在加強這方面的監督。“如果監管措施不夠有效,將組織有關部門和人員再出臺更詳盡的監督管理規范”。

來源：南方日報 編輯：馮媛