簋街餐飲街

食客不敢點小龍蝦

在以經營麻辣小龍蝦聞名的東直門簋街，多家餐廳均表示沒聽說過用“洗蝦粉”清洗水產品的?！罢娉隽耸称钒踩珕栴}，不是砸了自己的牌子嗎”，有餐廳經營者介紹說，和其他蝦類產品一樣，小龍蝦的清洗一般用清水、刷子來洗凈，然后還要經過半個多小時的燜、煮來確保熟透。

一位昨晚在簋街就餐的市民徐先生告訴記者，據他觀察，他所在的餐廳只有一兩桌客人桌上有小龍蝦，他聽到有顧客想點“麻小”時緊著追問服務生：“質量沒問題吧”，但是最后在朋友的勸說下，還是放棄了。

一位在自家餐廳悠閑地喝著茶的小老板，一點兒不擔心后廚還剩多少小龍蝦沒賣完。他對記者說，“麻小”早已不是簋街上惟一的招牌菜了，因此應該不會受太大影響。

記者了解到，早在2006年，簋街就宣布率先實行水產品市場準入。東城區食品辦要求經營水產品必須做到進貨臺賬和票據記錄齊全，被限期改正的餐館如果再次發現“水貨”來歷不明，將被罰款200元，沒有建立進貨制度的餐館最高可罰1000元。

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“洗蝦粉”是何物

記者網絡搜索發現，關于“洗蝦粉”的主要成分，專家的說法也不一致。

有的說是草酸，主要起清潔污垢作用。雖然草酸經清水浸泡和高溫烹飪后會分解掉，但畢竟是化學物質，不宜在食品加工中使用。資料顯示，草酸是無色透明結晶，對人體有害，會使人體內的酸堿度失去平衡，影響兒童的發育。

還有種說法是，“洗蝦粉”主要成分是檸檬酸和亞硫酸鹽。這兩種成分屬于合法的食品添加劑，但是相關法規明確其使用范圍，用于清洗小龍蝦屬于違規。

據了解，不良商家之所以用“洗蝦粉”，一是因為小龍蝦的確很難清洗；二是用洗蝦粉洗過的小龍蝦會比較鮮亮，中看中賣。據說，只要將“洗蝦粉”兌水化開，把小龍蝦直接浸泡在里面，用不了10分鐘，黏附在小龍蝦肚子上的臟東西就會自動掉落。