挖掘消費(fèi)潛力餐飲業(yè)需提升素質(zhì)

餐飲是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的晴雨表之一。上海流通經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)汪亮說(shuō),“餐飲的起落反映城市經(jīng)濟(jì)的起落”。當(dāng)前高端餐飲業(yè)發(fā)展遇冷也與整體經(jīng)濟(jì)發(fā)展態(tài)勢(shì)密切相關(guān),一些城市面臨經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型真空期,缺乏經(jīng)濟(jì)亮點(diǎn),消費(fèi)者存在不敢消費(fèi)、能省則省的思想,在經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的影響下餐飲業(yè)受到一定波及。

專(zhuān)家認(rèn)為,面對(duì)困境,高端餐飲企業(yè)要樹(shù)立品牌意識(shí)、改變自身定位,推出特色服務(wù),將商務(wù)、個(gè)人消費(fèi)視作新的目標(biāo)群體,挖掘民間消費(fèi)的潛力。

汪亮說(shuō),特色服務(wù)不是僅僅指高端菜,而是要豐富菜品種類(lèi),多元化經(jīng)營(yíng),高、中、低檔菜兼?zhèn)?創(chuàng)造高性?xún)r(jià)比,以與眾不同取勝。尤其是在擴(kuò)大內(nèi)需的背景下,民間消費(fèi)的潛力仍然是巨大的。

金培華認(rèn)為,高端餐飲業(yè)還應(yīng)加強(qiáng)自身硬件建設(shè),注重團(tuán)隊(duì)培訓(xùn),提供優(yōu)質(zhì)特色的服務(wù),使消費(fèi)者可以享受到賓至如歸的感覺(jué),全面提升自身素質(zhì),以應(yīng)對(duì)行業(yè)困境。

業(yè)內(nèi)人士建議,高端餐飲可以針對(duì)朋友聚會(huì)、婚宴等開(kāi)發(fā)更多的針對(duì)性策略,同時(shí)將產(chǎn)業(yè)鏈延伸至上下游,控制采購(gòu)原料的成本。同時(shí),利用特色的服務(wù)吸引顧客。