培訓(xùn)費(fèi)用幾百元到幾萬(wàn)元不等，有人擔(dān)心培訓(xùn)不到位砸了重慶小面的招牌

昨日，烈士墓天天見(jiàn)面館的王新民師傅教徒弟煮面。 重慶晨報(bào)記者 羅偉 見(jiàn)習(xí)記者 雷鍵 攝

一部《嘿！小面》，讓重慶小面瞬時(shí)香溢全國(guó)，現(xiàn)在，孟非、賀芒等不少名人開(kāi)起了小面館，越來(lái)越多來(lái)自全國(guó)各地的學(xué)徒涌入重慶學(xué)小面，小面培訓(xùn)的收費(fèi)水漲船高。

看樣子，小面正向著連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化的大路邁進(jìn)，但如果真的千店一味，小面或許就失去了它原本的魅力……

昨日，在南坪西路紅星美凱龍對(duì)面的韻道面館，來(lái)自安徽淮北的劉飛暗自高興，因?yàn)樗谝淮螄L試著做的油辣子，就得到了師傅向朝志的認(rèn)可。

劉飛是轉(zhuǎn)業(yè)軍人，慕名來(lái)重慶學(xué)做小面，像他這樣的人，一年大約有數(shù)萬(wàn)人。

數(shù)萬(wàn)人在學(xué)做小面

33歲的重慶忠縣人嚴(yán)黎明在上海做了12年生意，現(xiàn)在也是韻道面館的一名學(xué)徒。

嚴(yán)黎明說(shuō)，他之前在上海賣(mài)觀賞魚(yú)，每月有10多萬(wàn)元的收入，但除去開(kāi)支沒(méi)多少賺頭。今年，離他店鋪不遠(yuǎn)的地方，開(kāi)起兩家重慶小面館，生意好得讓人嫉妒。有一次，嚴(yán)黎明排了一個(gè)多小時(shí)的隊(duì)，才吃上了一碗賣(mài)價(jià)15元的小面。

嚴(yán)黎明最終決定關(guān)掉觀賞魚(yú)鋪，回渝學(xué)做小面，然后再回上海。進(jìn)了韻道面館，嚴(yán)黎明得知，在上海開(kāi)在他鋪?zhàn)优赃叺哪羌疑饣鸨拿骛^老板，就是在這里出的師。

韻道面館的老板向朝志，做了二十幾年小面，徒弟帶了不少。

重慶廚師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、南泉豌豆面老板舒家華說(shuō)，今年，像這樣自己跑來(lái)，主動(dòng)要求來(lái)學(xué)習(xí)重慶小面的人很多，除了國(guó)內(nèi)，有的還從巴黎、紐約飛過(guò)來(lái)學(xué)小面。

數(shù)據(jù)顯示，重慶火鍋在主城有一萬(wàn)多家，而主城小面館至少有2萬(wàn)多家，目前，很多小面館老板都在收費(fèi)帶徒弟，10個(gè)面館中，至少有一個(gè)在收學(xué)徒，“一般一家都帶有3-5個(gè)學(xué)徒，有的還有10-20個(gè)學(xué)徒，加上還有一些培訓(xùn)學(xué)校，初步估計(jì)，今年來(lái)，至少有數(shù)萬(wàn)人在重慶學(xué)做小面。”