依賴(lài)公務(wù)消費(fèi)行不通了，許多高星級(jí)酒店也推出團(tuán)購(gòu)，用折扣吸引大眾客

昨日采訪中，福州一位酒樓廚師長(zhǎng)對(duì)記者感慨：“如今生意明顯不及往年，酒樓還在熬。”而中國(guó)飯店協(xié)會(huì)22日完成的全國(guó)飯店餐飲經(jīng)營(yíng)情況調(diào)研數(shù)據(jù)也顯示，近兩個(gè)月來(lái)，也就是“新八條”（輕車(chē)簡(jiǎn)從、減少陪同、簡(jiǎn)化接待；精簡(jiǎn)會(huì)議活動(dòng)，切實(shí)改進(jìn)會(huì)風(fēng)；厲行勤儉等）發(fā)布后的兩個(gè)月時(shí)間里，以往過(guò)度依賴(lài)畸形消費(fèi)的飯店行業(yè)營(yíng)業(yè)額出現(xiàn)大幅下降，個(gè)別對(duì)公務(wù)消費(fèi)依賴(lài)程度高的酒店，營(yíng)業(yè)額降幅甚至接近60%。

走訪中，記者注意到，榕城星級(jí)酒店多舉措急降門(mén)檻，招攬大眾客。

酒樓生意不及往年員工未歸位也不急

福州臺(tái)江區(qū)一家酒樓廚師長(zhǎng)昨日接受記者采訪時(shí)坦言，“原本以為熬過(guò)春節(jié)就會(huì)好起來(lái)，沒(méi)想到，現(xiàn)在酒樓生意依舊不及往年。”他說(shuō)，即便年后，酒樓營(yíng)業(yè)額也只有往年同期的80%。此外，雜工、服務(wù)員、學(xué)徒等都還沒(méi)全部歸位，還缺口20%，“不過(guò)，像眼下這樣的生意境況，確實(shí)沒(méi)必要滿(mǎn)員，要是在去年，不光老板，連我都要急瘋了。”

上述廚師長(zhǎng)的表述，記者在采訪中得到了多位餐飲經(jīng)營(yíng)者的認(rèn)同。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)新近完成的全國(guó)25個(gè)城市100家品牌飯店餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)研報(bào)告，則更能反映出整個(gè)行業(yè)的現(xiàn)狀，數(shù)據(jù)顯示，近兩個(gè)月來(lái)，以往過(guò)度依賴(lài)畸形消費(fèi)的飯店行業(yè)營(yíng)業(yè)額出現(xiàn)大幅下降，高端餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額下降了30%~50%，中端餐飲企業(yè)下降10%~30%；高星級(jí)酒店下降20%~40%，中檔酒店下降10%~30%，個(gè)別對(duì)公務(wù)消費(fèi)依賴(lài)程度高的企業(yè)接近60%。

調(diào)研數(shù)據(jù)表明，高端企業(yè)受影響最大，企業(yè)酒水銷(xiāo)售額下降尤其明顯；中檔企業(yè)也受到了影響，但是程度要小于高端企業(yè)。與此相對(duì)應(yīng)的大眾化消費(fèi)市場(chǎng)，企業(yè)基本沒(méi)有感受到抑制畸形消費(fèi)帶來(lái)的影響，呈現(xiàn)了大眾消費(fèi)市場(chǎng)的旺盛生命力。

一些星級(jí)酒店自助餐打5.8折

同時(shí)，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)呼吁：飯店和餐飲行業(yè)企業(yè)應(yīng)盡快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，主動(dòng)擺脫過(guò)去過(guò)度依賴(lài)畸形消費(fèi)的經(jīng)營(yíng)方式，關(guān)注大眾消費(fèi)市場(chǎng)；在摒棄和減少各種浪費(fèi)行為和陋習(xí)的同時(shí)，應(yīng)鼓勵(lì)正常合理的商務(wù)消費(fèi)和大眾消費(fèi)；政府部門(mén)應(yīng)采取措施，給飯店餐飲行業(yè)減負(fù)，幫助其度過(guò)轉(zhuǎn)型升級(jí)的過(guò)渡期。

事實(shí)上，福州的餐飲業(yè)已開(kāi)始調(diào)整方向，將目標(biāo)客戶(hù)群從以往的政府和國(guó)企組成的大客戶(hù)轉(zhuǎn)向普通民企和普通的客戶(hù)。走訪市場(chǎng)中，記者注意到，一直以來(lái)受中低檔酒樓、餐館等餐飲商家青睞的“團(tuán)購(gòu)網(wǎng)”，眼下也成為星級(jí)酒店的“新寵”，其中就有萬(wàn)達(dá)威斯汀酒店、世紀(jì)金源大飯店、西湖大酒店等，其中不少還是以往常作為機(jī)關(guān)事業(yè)單位會(huì)議、宴請(qǐng)接待，不愁客源的“重點(diǎn)”酒店，而此前他們鮮少出現(xiàn)在中小餐館集中打折促銷(xiāo)的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)上。

據(jù)悉，一些星級(jí)酒店自助餐的折扣最低打到了5.8折左右，為了吸引消費(fèi)者選購(gòu)，甚至沒(méi)有設(shè)定“節(jié)假日除外”、“僅限大廳使用”等苛刻的額外要求。一些高端餐飲會(huì)所連“鮑參翅肚羹”等高檔菜品也赫然出現(xiàn)在了團(tuán)購(gòu)餐里。

來(lái)源：東南網(wǎng)