香酥薄脆的蔥肉餅 （盧婷 攝）

店老板端出剛出爐的蔥肉餅 （劉霄雨 攝）

有時(shí)候，美味常常隱藏在不起眼的地方，需要嗅覺(jué)靈敏的吃貨們?nèi)ネ诰颉?/p>

臺(tái)江區(qū)洋中路上就藏著一個(gè)破舊的賣(mài)蔥肉餅小店——祖?zhèn)髦苯值辏m然只是一家不太起眼的小店，但食客絡(luò)繹不絕，這里的蔥肉餅香酥薄脆，里餡清爽而不油膩，回頭客相當(dāng)多。

店里一位正在吃著蔥肉餅的依伯笑著說(shuō)：“這家蔥肉餅，老臺(tái)江的人都清楚，招牌臉招牌餅。祖?zhèn)鞯奈兜溃^對(duì)地‘唇齒留香’。”

祖?zhèn)髦苯值戡F(xiàn)在的店主林孟湫介紹，蔥肉餅是從爺爺那輩傳下來(lái)的，到現(xiàn)在已經(jīng)是第三代了。早先，店鋪在橫街，后來(lái)幾經(jīng)拆遷搬到了洋中路，“不過(guò)洋中路這一帶也馬上要拆遷了，下個(gè)月我們就要搬到福四中對(duì)面的三寶市場(chǎng)。”

祖?zhèn)髦苯值甑氖[肉餅，從外形看像饅頭，蔥肉餅表皮酥脆，上面撒有白芝麻，內(nèi)裹并不油膩的肥肉小丁和蔥花，制作工藝屬于“烤面包”類(lèi)。林孟湫介紹說(shuō)，蔥肉餅是這樣做的：面粉加發(fā)酵粉、清水和勻，靜置發(fā)酵，揉成面團(tuán)，揪成劑子。肥膘肉、五花肉切成小丁，青蔥洗凈切成小段，加醬油、味精、花椒、鹽拌勻成餡料，捏成半橢圓包子形，刷上雞蛋液，撒上白芝麻，烘烤15分鐘，便成了熱氣騰騰的“金銀元”了。

“我們家的蔥肉餅皮兒非常酥脆，是因?yàn)樵谌嗝娣鄣臅r(shí)候加了純豬油，這樣烤出來(lái)的味道又香又酥，”林孟湫笑著說(shuō)，“而且，餡里用的肉也是我自己每天親自去菜市場(chǎng)挑的上好上排下面的肥肉。”

“這一帶消費(fèi)水平比較低，每個(gè)蔥肉餅也就賣(mài)3元，在其他地方最少也得5元吧。”林孟湫告訴記者，春夏季這樣的蔥肉餅大概每天做100個(gè)，往往不到中午就賣(mài)完。每年的6、7月因?yàn)樘鞖馓珶釙?huì)停賣(mài)兩個(gè)月。冬天是最忙的時(shí)候，天冷，熱乎酥脆的蔥肉餅極受歡迎，基本是從早忙到晚地供應(yīng)。

“不過(guò)，到了我這代恐怕這個(gè)祖?zhèn)鞯氖[肉餅就要失傳咯。現(xiàn)在的年輕人都不愛(ài)學(xué)這個(gè)了，可能是覺(jué)得很太辛苦了。”談及此，林孟湫略感失落。

蔥肉餅在福州流行有幾百年的歷史了。每逢春節(jié)，福州人總會(huì)在餐桌上擺上蔥肉餅，就和北方人吃餃子一樣，圖個(gè)全家團(tuán)圓，此乃歷史形成的特定鄉(xiāng)俗。

（記者 胡美東 盧婷 見(jiàn)習(xí)記者 劉霄雨 實(shí)習(xí)生 黃茜璐）