日式拉面店：

35元以下日本拉面館　一些使用工廠湯底料

廠址位于佛山的“中野食品有限公司”，在增槎路擁有店鋪，其負責人趙小姐告訴記者，該廠的客戶中不乏知名連鎖料理店。“在廣州有眾多分店的×××餐飲有限公司、×××壽司等都是我們老客戶，他們都用我們的湯底。”她說。她聲稱，該廠生產的湯底口味很正，他們向×××餐飲有限公司供貨已七八年，鋪頭柜臺上擺放著該公司頒發的“年度最佳四星級供貨商”獎杯。記者兩次致電×××餐飲有限公司總部，詢問其拉面湯底的具體制作方式，接電話的工作人員稱其面湯均為自制，但具體的制作方式只有廚房總管才可以解答，但其目前不在公司。

“現在做日本拉面的店，很少自己熬湯。” 中野食品有限公司一位姓趙的經理說，“首先是自己熬制費人工費水電，其次口感達不到工廠出品的生產線湯料的口感。”

記者采訪中詢問了多家單碗拉面價格在18元到35元之間的連鎖日本料理店和拉面館，其中×××餐飲有限公司、×××壽司，問及湯底的制作，他們的答復均為自家熬制。而一位不愿透露姓名的資深業內人士則告訴記者，一般拉面單價在35元以下的大眾化日本拉面館均為使用工廠生產的湯底料，一則要“控制成本”，二則也要顧及效率，畢竟“就餐高峰好多人在等位”。

“但定位高端的料理店才會自己熬湯。”他說。老板為日本人的“立村”料理店拉面平均價格為52元，其服務員稱其拉面湯為自購的豬骨和雞骨熬制，但記者未獲準進入廚房確認。

試驗步驟

取中野食品有限公司的“白骨拉面湯”原料一份進行試驗。樣品加水前為淡黃色黏稠物質，加兩滴水后，沾水部分呈乳白色，按配比說明，以一份樣品加10份水進行混合，充分攪拌后，制作出的湯體呈乳白色，味道與市售拉面湯相似。盛放樣品的碗，清洗時無任何油漬。“這說明其成分為合成物質，無動物脂肪。”某高校化學系一位不愿透露姓名的專家表示。

背景：

一碗好湯底對于拉面來說最為重要，湯底堪稱拉面的靈魂。日本拉面有兩種主要的湯頭，一是豬骨湯，另一種是雞骨湯，而拉面的湯底就是在湯頭的基礎上加上調料熬成。

來源：廣州日報 編輯：馮媛