流水線包裝冷餐
烹飪好的食品就要進(jìn)入包裝和冷菜車間。為了防止食品暴露在空氣中的時(shí)間過長，食品取出來之后，必須在45分鐘內(nèi)包裝完畢，熱食還需要在速冷機(jī)內(nèi)進(jìn)行冷卻。熱食冷卻后，通過流水線打包，進(jìn)入冷庫儲(chǔ)存。冷藏室里有溫度計(jì)，常年定格在5℃以下。即便是在冷庫里，儲(chǔ)藏時(shí)間也不超過24小時(shí)。
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