制圖 李哲

添加劑變少、保質(zhì)期縮短，餡料更本色，價格上漲10%～15%

提醒：不能單憑保質(zhì)期長短判斷添加劑多少，看月餅好壞要綜合判斷

新華網(wǎng)河南頻道8月31日訊大河網(wǎng)-大河報報道：眼下各地“月餅大戰(zhàn)”已進入激戰(zhàn)階段，記者走訪鄭州市場后發(fā)現(xiàn)，與往年相比，今年的月餅普遍出現(xiàn)了保質(zhì)期縮短、添加劑變少、顏色暗淡的新特點。據(jù)了解，這是因為今年6月出臺的國家新版《食品添加劑使用標準》，嚴格禁止在食品中添加包括合成色素、甜味劑在內(nèi)的27類添加劑，特別是對部分防腐劑的禁用，促使廠家改進生產(chǎn)工藝出現(xiàn)了上述改變。

針對“保質(zhì)期越短，月餅使用的添加劑越少”這一說法，我省烘焙食品專家就此表示，添加劑只是影響保質(zhì)期的原因之一，保質(zhì)期長短不能判斷添加劑多少，看月餅好壞要綜合判斷。

今年月餅有啥不同

A.相貌：本色

新國標禁止使用包括合成色素、漂白劑在內(nèi)的27種添加劑，月餅餡料的顏色更接近本色，略顯暗色甚至偏綠黃色。由于面粉中不再使用增白劑，往年鮮亮的月餅皮顏色也略顯暗淡。味道和顏色都接近自然和真實，口感會更好，也更健康。

B.壽命：縮短

原來月餅的保質(zhì)期一般在90天左右。但如今的月餅的“壽命”基本上都在30天～60天。部分糕點店還推出了保質(zhì)期只有7天的月餅。

C.身價：看漲

價格普遍上漲10%～15%，有上千元一盒的，也有兩元一個的。

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你看你看月餅的臉：

保質(zhì)期“減壽”，賣相回歸本色

【月餅保質(zhì)期基本上在30天～60天】

前天上午，記者來到鄭州市花園路附近某大型超市，看到包裝精美的禮盒月餅和散裝月餅都被擺在了門前停車場。

記者發(fā)現(xiàn)，今年的月餅價格普遍上漲10%～15%，貴的月餅上千元一盒，便宜的兩元一個。另外，散裝月餅的色澤較之往年明顯不再那么金燦燦的，特別是常見的白蓮蓉月餅，顏色似乎沒那么白，而很多傳統(tǒng)餡料月餅金黃色的月餅皮也顯得有些暗淡。

記者拿起省內(nèi)某知名品牌的一款豆沙月餅，看到外包裝袋上的標注采取餅皮和餡料配料及食品添加劑分開標注，其中在添加劑這一欄內(nèi)只包含“脫氫乙酸鈉”一種。

隨后，記者順著展銷柜臺一路看過去，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)月餅僅使用了一兩種添加劑，而最多的只標注了5種添加劑,包括碳酸氫鈉、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀、檸檬酸、碳酸鉀、麥芽糖漿等。

在走訪中，記者注意到，今年的月餅除了顏色暗淡、使用的添加劑變少以外，還有一大特點，就是“壽命”變短了。

據(jù)悉，以往，月餅的保質(zhì)期一般在90天左右。但記者走訪市場時發(fā)現(xiàn)，“長壽”的月餅少了，如今的月餅的“壽命”基本上都在30天～60天。

在天明路一家超市的月餅銷售攤位，記者看到，省內(nèi)一知名品牌的棗泥月餅保質(zhì)期是30天，另一知名品牌的蓮蓉月餅的保質(zhì)期在60天。一名月餅銷售員就此稱，不添加防腐劑后，會縮短月餅的保質(zhì)期。

此外，部分糕點店還推出了保質(zhì)期只有7天的月餅，聲稱既沒有添加劑也沒有防腐劑，因此保質(zhì)期很短，但口感更新鮮。

但市場上也有例外的“長壽”月餅，一款月餅保質(zhì)期就達到了90天。銷售人員稱，他們的月餅均選取頂級材料，使用了天然高級植物油，能保證長時間不變質(zhì)。記者注意到，這種月餅含有兩種添加劑，分別是甜味劑和酸味調(diào)節(jié)劑，但未含防腐劑。