專家：食品難以精確計(jì)量

包華：是這樣，我個(gè)人感覺食品很難精確的計(jì)量，所以當(dāng)一家企業(yè)稱他自己有標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，標(biāo)準(zhǔn)的這樣一個(gè)規(guī)范的使用的環(huán)境，包括他的生產(chǎn)供應(yīng)的話大家都會相信它的管理水平真的很髇?

包華：是這樣，我個(gè)人感覺食品很難精確的計(jì)量，所以當(dāng)一家企業(yè)稱他自己有標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，標(biāo)準(zhǔn)的這樣一個(gè)規(guī)范的使用的環(huán)境，包括他的生產(chǎn)供應(yīng)的話大家都會相信它的管理水平真的很高真的值得，這就是我們現(xiàn)在很多洋快餐所立足于中國市場能夠擴(kuò)大市場份額的制勝的法寶，但是現(xiàn)在通過消費(fèi)者的評價(jià)、通過消費(fèi)者的觀察，發(fā)現(xiàn)自稱自己有一些標(biāo)準(zhǔn)的有一些產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和制作標(biāo)準(zhǔn)這樣的一些企業(yè)，現(xiàn)在出了標(biāo)準(zhǔn)上面的問題，所以大家客觀的看待餐飲企業(yè)標(biāo)榜的這樣一些宣傳的廣告語，你避免今后對他的這也不良的企業(yè)或者不良的做法有一定的支持。因?yàn)槟阕约旱南M(fèi)行為實(shí)際上是對這樣行為的一種鼓勵(lì)，或者說是一種操作。

主持人：一種標(biāo)準(zhǔn)難道都會成為廣告語嗎？是他們漳縣自己的方式一種策略嗎？不是他們嚴(yán)格遵照執(zhí)行的嗎？那如果說不是員工嚴(yán)格遵照執(zhí)行的又為什么會是一種標(biāo)準(zhǔn)呢？

專家：餐飲行業(yè)不易形成標(biāo)準(zhǔn)

包華：當(dāng)我說我這個(gè)企業(yè)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，而且我確實(shí)能做到這樣標(biāo)準(zhǔn)的話，我們的消費(fèi)者就會有一種信任感，而且很容易推廣，很容易贏得廣大聽眾的一個(gè)認(rèn)知或者支持，但是當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)某些微觀的環(huán)境之下確確實(shí)實(shí)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的并不是那么好的時(shí)候，消費(fèi)者就會對我們失去信心，這是很正常的一個(gè)過程。但是就是因?yàn)椴惋嬤@個(gè)行業(yè)不太容易形成標(biāo)準(zhǔn)，所以形成標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)我們現(xiàn)在知名的一些企業(yè)之所以知名就知名在它可以作出標(biāo)準(zhǔn)，就是側(cè)面表明它自己的管理，它自己的水平會比其他的企業(yè)要好、要高，所以才能做大，但是一旦這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)出問題的話它的核心競爭力就喪失了，對于消費(fèi)者的吸引力就喪失了，是否還能是未來的一個(gè)知名的企業(yè)，一個(gè)大企業(yè)就不太好講了。

主持人：我記得當(dāng)年在中式快餐和洋式快餐的競爭當(dāng)中種式快餐屢屢敗北，原因之一我們就總結(jié)是中式快餐沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)大師傅做出來的同一個(gè)比如說預(yù)魚香肉絲味道都是不一樣的，所以它會敗給了我們的洋快餐，所以現(xiàn)在我們翻過來看洋快餐難道標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)也是做給我們看的，我們覺得很質(zhì)疑。

包華：不是說標(biāo)準(zhǔn)一定是做給別人看的，關(guān)鍵是如果我們作為食品而言他們的分量，我自己客觀評價(jià)的確不太容易精確劑量，這我們商店里買一個(gè)面包和商場去買一個(gè)香腸的重量量已經(jīng)量好的可能還有區(qū)別，畢竟它是現(xiàn)場烹制的，這種情況下質(zhì)量確實(shí)不太容易精確的去衡量。

主持人：但是如果說這個(gè)差別差到了我用肉眼，一眼就能看到比平常小的話這個(gè)就不是一點(diǎn)點(diǎn)精確計(jì)量的問題了。

包華：這個(gè)是不合理的誤差，我們說我們允許誤差存在，但一定不允許錯(cuò)誤存在，前提是這個(gè)誤差是本身來講是不能回避的，不能避免的，本身跟溫度相關(guān)、跟濕度相關(guān)，跟操作人員手里的重量相關(guān)。但前提條件是我按照一定標(biāo)準(zhǔn)去制作的，到最后哪怕出現(xiàn)一些誤差也好消費(fèi)者也好生產(chǎn)廠家也好監(jiān)督機(jī)關(guān)也好是可以接受的，但是我們明顯發(fā)現(xiàn)不是誤差的概念，有可能是一種誤導(dǎo)一種錯(cuò)誤，在這種情況下我認(rèn)為是不可同日而語的。

主持人：可能是一種蓄意而為的行為我們是歡迎標(biāo)準(zhǔn)的存在的，但是堅(jiān)決反對把標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)做擺設(shè)或者說當(dāng)成一個(gè)騙人的陷阱。我們再來看我們剛才已經(jīng)聽到的都是我們消費(fèi)者給我們講到了肯德基的漢堡到底有多大或者是到底有多小，肯德基方面的情況怎么樣呢？我們記者連線了肯德基的工作人員，對方說要聯(lián)系到相關(guān)的負(fù)責(zé)人之后再回電話給我們的記者，那么在等待了一個(gè)小時(shí)之后我們終于等到了肯德基的回復(fù)電話，我們來聽一下肯德基是怎么樣回應(yīng)這件事情的。