地溝油、速生雞、早產食品……一波接一波的食品安全問題，一次又一次勾起市民敏感的神經，對于食品而言，安全是最基本的要求。在3.15來臨之際，筆者走進家樂福新興店，為市民探訪一下，家樂福又是如何保證市民的菜籃子。在這里，筆者了解到，家樂福建立了嚴格的食品安全保障流程，從產品的檢驗、產品的儲存等都建立了嚴格的流程，層層把關，關注您的飲食健康。

設立實驗室，食品上架先抽檢

在家樂福新興店，衛生經理楊經理介紹，他們剛剛結束家樂福總部對該店的外部審計，“每年家樂福總部都會對各個家樂福分店在食品安全方面進行全方位的審計，并進行全國排名，從內部嚴格把關。”

“在家樂福設有專門的內部食品檢測實驗室，有專業工作人員對食品進行產品抽檢，合格的產品才能上架。”楊經理介紹說，為保證葉菜質量，商場從源頭抓起，控制污染源，嚴格檢查供應商的證件、產品檢測報告等，對于進入商場的蔬菜，在收貨時實驗室都要按照青島市的統一要求進行嚴格抽檢，保證上架產品安全。“如果發現該批蔬菜不合格，超市就會將該批蔬菜進行銷毀處理，并對供貨商進行相應處罰，對于問題嚴重者，家樂福將會對其提出退場要求。”

“目前實驗室可以對農藥、添加劑、熒光、瘦肉精、亞硝酸鹽等市面上幾十種有害物質殘留進行檢驗。對于每天的檢測項目及產品都有著詳細的規劃，不光生肉、蔬菜，喜旺、波尼亞等熟肉以及鹵制品也會定期抽檢。”楊經理介紹說，只有經過食品檢測實驗室抽檢合格的產品才能進入商場。

蔬菜生肉采購過程可追溯

在家樂福，進入超市的豬肉還需要經過“層層關卡”，“對于預包裝食品，都可以通過系統進行食品安全查詢”。

在家樂福新興店，筆者發現一些消費者正在拿著挑選的蔬菜在一個儀器上掃描，隨后儀器上立刻顯示出該蔬菜的產地、采摘時間、運輸情況等信息。

楊經理介紹說，家樂福建立了“蔬菜肉類溯源制度”，在經過政府部門檢測后，進入超市“憑證上柜”，記錄于終端產品系統，采購售貨流程全程可追溯。“只要將掃描蔬菜和肉類包裝上的條形碼，追溯系統就會顯示出該食品的采購流程，這樣就杜絕了三無商品、不明商品進入超市，讓消費者們吃的放心。”

食品報損保證天天新鮮

任何新鮮的食材都經受不過時間的考驗，保質期與溫度的控制是保證食品新鮮的兩個重要因素，“進入商場前，工作人員會在檢查商品證件的同時，用溫度探測針檢查食品溫度，生鮮食品及冷凍冷藏食品的溫度要控制在0-4℃。在進入商場后，商品直接進入冷柜，家樂福工作人員對食品新鮮度嚴格監控。”楊經理介紹說，每周商場還從收貨區質量的控制、冷鏈、清潔和消毒、個人衛生、標識、產品保質期六個方面對工作人員進行培訓和檢查。

此外，家樂福超市還制訂了“所有的生肉類最多銷售兩天”的硬性條款、制定LCD(時期限制制度)、家樂福的食品都有“跟蹤檔案”，通過這些措施嚴格控制每一樣食品的上架時間，保證食品天天新鮮。

“進入家樂福超市的新鮮食品不能隔夜售，超市自制食品只能出售一天，開封的食品不允許過夜，需要現場加工的產品，則實施視頻監控，消費者可以在賣場通過顯示屏看到加工間內操作的每一個細節。每天晚上盤點時，如果葉菜、鹵制品、肉餡等新鮮食品未銷售出去，都要報損銷毀，決不能第二天繼續上柜出售。”楊經理介紹說，這種“報損制度”在家樂福已經實施了多年，贏得了消費者們的認可，“對于保質期較長的食品，為保證食品的質量，商品保質期超過2/3的，一律不得進入商場。對于進入商場的食品，家樂福建立了嚴格的‘商品檔案制度’，商品還差一兩個月過期時，必須提前下架。”