輕餐飲“圈地”偏好尚處于培育期的商場

近日，星巴克在中國內地首家門店關店。據了解，實際上其并未完全放棄北京國貿這一地段，只是搬至租金更便宜、物業較新的國貿三期。

在廣州，記者昨日調查發現，商鋪租金連連上漲的背景之下，今年上半年，新開業的咖啡館、果汁吧等在選址上更偏好那些尚處于培育期的購物中心。有業內人士分析稱，盡管可以節省租金，但也會帶來經營風險。輕餐飲的毛利率和承租力較高，或有助于其抵抗這種培育期的風險。

商鋪租金同比漲10%

星巴克高層今年曾透露，未來兩年在中國的門店達到1500家店。今年5月，其在廣州的第57家分店開業。昨日，記者獲悉，星巴克在中國內地首家門店國貿店已經關門。業內人士分析稱，租金高昂是主要原因。

據悉，國貿商城一期店鋪租金平均每月每平方米超過1000元，一年的租金和人工成本超過700萬元。廣州咖啡館經營人士陳先生指出，星巴克上述關閉門店的租金水平相當于廣州部分商場咖啡館平均租金的5倍。

廣東流通業商會執行會長、楚睿咨詢公司董事長黃文杰表示，今年上半年商鋪租金比去年同期上漲約5%~10%，不少企業對于未來的商鋪租金水平預期看漲。咖啡館Wild Zoo Coffee相關負責人坦言，現在適合開咖啡館、果汁店或甜品店的好地段越來越少，手握大量資本的投資者或機構卻很多，行業進入“圈地”時代。

“圈地”

偏好培育期商場

據披露，星巴克并沒有完全放棄國貿商城這一地段，而是遷至物業較新的國貿三期。星巴克官方網站資料顯示，今年以來，其在廣州市場新開的門店多集中在西城都薈、四季天地等開業時間不久仍處于培育期的購物中心或商場。

在百貨零售綜合毛利率呈現下降趨勢之時，不少商場加大了餐飲招商力度和比重。東方寶泰相關負責人透露，目前餐飲在商場經營面積占比約40%，其中輕餐飲類占比達到8%~10%。

業內分析：

高毛利率有助于提高培育期抗風險力

業內人士指出，相對于餐館而言，輕餐飲的毛利率更高承租力更強，使其抵抗培育期商場經營風險的能力更勝一籌。

黃文杰表示，相對于餐館，咖啡館、果汁吧等輕餐飲的單店投入更小。由于成本較低，輕餐飲的行業平均毛利率在60%~80%，相對而言，餐館只有30%~50%，亦即前者的平均毛利率約為后者的2倍~1.6倍。“在租金的承受力上，輕餐飲也比餐館高。”他說。此外，咖啡、飲料、果汁等的單品價格相對餐館菜肴較低，更容易達成交易。　　文/記者楊杉