大刀耳片
特色白切鵝
撈菜是餐飲涼菜系的一種烹調手段，是運用陳醋、海鮮醬油、蠔油、白糖、鹽、香油等調料精心調配涼拌而成，酸甜微辣的撈汁涼菜，爽口開胃，成為眾人熱捧且能瞬間打開味蕾的美食。喜愛撈汁涼菜的你是否總想小試牛刀，讓這種美味成為自己家餐桌上的常見客？今天，長春開元名都大酒店傾情為您呈現兩道十分美味的撈汁涼菜，跟著一起學學吧！
特色白切鵝
原料：白切鵝400g
輔料：京蔥 黃瓜 小花生米 芝麻 香菜 生姜 蔥 桂皮 八角 香葉
調料：大蒜 糖 味精 雞精 麻油 辣油 花椒油 宴會醬油 加飯酒
制作過程：
1.先將鵝肉400g放入大鍋里加滿水后，再放入桂皮5 g、八角10g、香葉2 g、蔥段20g、生姜20 g、料酒50 g，中火燒1小時
2.把燒好的鵝撈出冷卻待用，等鵝全部冷卻后，即可片取鵝肉，把取下的鵝肉用保鮮膜包好包緊，再用墩頭壓緊。
3.將鵝肉切成厚0.5cm薄片，用京蔥15 g、黃瓜10 g、胡蘿卜5 g卷起
4.將大蒜5 g、糖5 g、味精10 g、麻油1g、雞精10g、辣油10 g、小花生米20g、花椒油10g、香菜5 g、醬油10g調成汁，澆在鵝肉卷上即可
菜肴特點：口感鮮香，美味十足
大刀耳片
主料：豬耳朵
配料：黃瓜
調料：味精 鮮湯 雞精 麻油 辣油 花椒油 蔥花 辣椒丁 芝麻
制作方法：
1.黃瓜洗凈切絲墊在盤底；
2.將豬耳朵醬熟，均勻切片放置其上；
3.用紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調和成麻辣汁
4.將麻辣汁均勻淋在豬耳朵上；
5.撒上少許蔥花、辣椒丁、芝麻即可。
特色：鮮咸麻辣、口感爽脆
（記者 劉驚波）
