燃面是一種吃法別具一格的面食，一是面條和湯分開(kāi)食用，面條細(xì)而脆韌，脆臊脆而香甜，湯清爽而鮮美，二是要在剛出鍋的面條上澆上一小勺熱油，嗤啦一聲，一股辣香撲鼻而來(lái)，使人立刻就有了食欲。據(jù)說(shuō)它是出自畢節(jié)的風(fēng)味美食。

原料及調(diào)料：

雞蛋細(xì)面條、去皮五花肉、豬槽頭肉、綠豆芽、紫菜、菜油、純堿面、豬油、白糖、鹽、胡椒粉、煳辣椒面、味精、醬油、豬骨頭湯、紅糖、料酒、甜酒汁、蔥、姜等適量

具體制作方法：

1.脆臊制作：把豬槽頭肉、去皮五花肉肥瘦分開(kāi)，切成約6毫米米見(jiàn)方大小的肉丁，鍋下少許油放適量白糖小火熬化呈醬紅色把肥肉丁下鍋翻炒上色，炒到金黃色時(shí)，加入瘦肉丁一起翻炒，煸出油后加入醬油，待肉丁呈深紅色肉丁微脆時(shí)濾油出鍋冷透即可。

2.配湯制作：鍋下豬油燒至6成熱將姜沫炒香后加上豬骨頭湯燒開(kāi)，加適量的紫菜、綠豆芽、再加鹽、味精即可。

3.臊油制作：鍋先下菜油燒熟加入等量豬油一起煉制成臊油，用小鍋盛出放在火邊讓臊油保持；較高的油溫備用。

4.大鍋加水燒開(kāi)，放面條入鍋(一碗面約90-100克)撥散煮1分鐘左右，將面條撈起，撈出濾干水分裝入面碗，在面撒上一小勺煳辣椒面、再澆上一小勺臊油，最后放上脆臊、蔥花即可，食用時(shí)把配湯用小碗盛出撒上少許胡椒面，和面一起食用。

風(fēng)味特色：湯面分食，面條細(xì)而脆韌，脆臊脆而香甜，湯鮮而清爽。

制作要點(diǎn)：面條加工要成細(xì)面，煮面要火大湯寬，面條煮好出鍋盡量濾干水分，臊油要保持較高的油溫，配湯用雞湯更好。

來(lái)源：黔菜網(wǎng) 編輯：寧波