青啤釀酒師眼中的“快與慢”
如何將一粒粒大麥的種子變成麥香濃郁、口感清冽的啤酒，他們掌握著其中的奧妙。什么火候出麥芽？什么時間加酒花？酒花苦味多一點還是香味多一些？什么時間添加酵母？麥汁充氧多少酵母的活性最強？什么時間收回酵母，什么時間結束發酵？他們是青島啤酒的神奇“魔術手”。
青島啤酒是堅持多年實行“超長低溫發酵工藝”的企業。啤酒原本是酵母生命繁衍時的產物，是自然進化的過程，但隨著科學技術的發展，發酵過程也可以由“慢”變“快”，這樣可以降低生產成本，壓縮生產時間。
但青島啤酒的釀酒師不答應。縮短發酵周期就像是給酵母打了一針興奮劑，可以有效加快發酵速度、提高啤酒產量，但長時間自然發酵與快速發酵相比，前者好比是讓果實自然成熟，而后者相當于硬生生催熟果實，兩者的區別顯而易見。
在啤酒釀造這一生化過程中成千上萬道的工序里，摻雜著紛繁復雜的多變因素，神奇的是在加與減的運算中、快與慢的取舍間，青啤釀酒師總能實現對啤酒口味精細的控制和把握。他們用慢的堅持，像雕琢打造工藝精品一樣做好每一道工序，精釀每一滴啤酒。
在視“品質”為生命的青島啤酒，釀酒師雖在幕后，卻是十足的權威。他們秉承青島啤酒“好人釀好酒”的百年釀造文化，始終堅持做好每一滴酒。正如青島啤酒公司總裁黃克興在“提高質量紀念日”大會上指出的：“青啤釀酒師要抱著做藝術品的心態，向消費者提供國際一流的產品，每一瓶青島啤酒就是釀酒師的價值體現、實力象征乃至個人榮譽。青啤釀酒師是幸福的，當大家在世界各地暢飲來自中國的青島啤酒時，那份驕傲和快樂就是對青啤釀酒師的最好回報。”
為了將青啤釀酒師們“110年只為釀造好啤酒”的更多故事與您分享，在未來的日子里，我們將一起翻開《青島啤酒釀酒師日志》，一道打開他們幕后的工作與生活……感知每一杯啤酒背后的動人品質、動心細節。
附：了解更多信息，請關注“青島啤酒”的新浪官方微博和微信，在“添加朋友”中查找微信公眾賬號【青島啤酒】。（記者 解傳姣）
實習編輯：于熙
