謊稱底料全部一次性使用 反復回收一滴不少重上桌

紅亮亮的火鍋油料端上桌，看上去誘人，吃起來美味。店家通常說這種油是多少年的老油，味道好。央視《消費主張》記者在成都知名火鍋店調查發現，這鍋神秘的老油實則是再提煉回收的“回收油”，經過過濾、提煉、燒油、包裝等程序，口水油搖身一變重新上桌，商家口中所謂的“商業秘密”竟成了擋箭牌！

前廳：火鍋油料不打包

“重慶老堂客火鍋”在成都是一家擁有幾十家店面的大型連鎖餐飲企業，僅鍋底就有五種，價錢全部是15元，清油紅鍋通常是客人的首選。服務員會當著客人的面，把包裝的火鍋油打開倒入火鍋。記者注意到，包裝上印著“重慶老堂客火鍋專用”字樣和QS標志。

服務員表示，他們家的火鍋獨特的味道就是來源于秘制的火鍋底料，這些底料全部是一次性的。既然花了錢，能否把這些底料打包帶走呢？記者的這個問題得到了否定的回答，服務員稱“那個味道是公司里秘制的”。

在重慶老堂客火鍋店的點菜單上有這樣一句話，“防止技術泄密，禁止老油出堂”。什么是“老油”呢？服務員解釋說，開鍋之后再用的油就是老油。

后廚：臟桶裝滿過濾油

在重慶老堂客火鍋店的廚房，記者發現了三個高約50厘米、直徑30厘米的不銹鋼大桶，桶的四周滿是污垢。一個服務員從前廳端著一鍋客人吃剩下的火鍋底料走進廚房，他們并沒有將鍋底直接倒入下水道，而是倒進了大桶中。在隔壁，一個廚師正在用鐵勺來回過濾端回來的火鍋油，幾分鐘時間內不銹鋼桶里就裝滿了經過簡單過濾的火鍋油，接下來這些火鍋油還要再經過一遍仔細的過濾。當確認火鍋油里不會再有客人吃剩下的殘羹剩飯之后，這些火鍋油才能被抬上灶臺，用大火熬制。

記者留意到，這家店可謂是“絕不浪費每一滴油”。在廚房的一角，一個個使用過的、裝過火鍋油的塑料袋，懸掛在不銹鋼桶的上方，這樣一來，袋子里剩余的油幾乎一滴不少地被收進大桶中。

經過一段時間的熬制，火鍋油基本處理完成了。油晾涼后，工作人員用封塑機進行重新包裝。這些重新包裝后的“口水油”，衛生狀況怎么樣呢？店里的員工也說不清楚。但他們似乎并不擔心會被客人發現，“自己都吃不出來，客人還能吃得出來？”