火鍋，作為民間流行的美食，流行于全國各地。那一鍋紅亮亮的底料端上來，看上去十分誘人，吃起來更加美味！消費者可能不曾想到就是這樣好看又美味的底料卻隱藏著一個行業內公開的秘密。昨日，CCTV揭露了火鍋底料內幕，稱連鎖火鍋店口水油當老油，店家稱永遠吃不出來。

所謂口水油，就是酒店工作人員將客人吃剩下殘羹剩飯回收，撇出剩菜里的油，因為已經混入了客人的口水，故名。

口水油是在客人用完餐以后，剩余的這些油經過過濾，漂洗以后重新使用，這種油含有大量的微生物，包括細菌和病毒，如果客人之中有人患有傳染病，這些傳染病就會通過這些食物進行流行和傳播，‘口水油’實際上是食用油經過高溫后脂肪發生裂解，經過反復的高溫，反復的裂解，在這個過程中會產生一些致癌物質，人吃了以后或者長期接觸這些致癌物質，非常可能導致一些癌癥。”

如何辨別“口水油”

消費者一般可通過看、聞、嘗、聽、問鑒別“口水油”。

一看，看透明度，純凈的植物油呈透明狀，“口水油”帶顏色，并有沉淀物和雜質。

二聞，在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時聞其氣味，有異味和臭味的很可能是“口水油”。 　

三嘗，用筷子取一滴油，口感帶酸味或有焦苦味的油，說明已發酸腐敗，可能是“口水油”。 　

四聽，取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，燃燒不正常且發出“噼啪”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標且質量有問題。

來源：中國網 編輯：馬原