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譯法 菜名翻譯遵循7規(guī)則

據(jù)介紹，由于中餐菜名形成各異，翻譯方法也迥然不同。陳琳表示，在進行中餐英譯時，專家團隊基本遵循了意譯為主的7項翻譯規(guī)則，力爭讓完全不懂中華文化的外國賓客一眼就能看懂。

多數(shù)中餐菜品遵循以主料為主、配料為輔的翻譯原則，例如白靈菇扣鴨掌 被翻譯為Mushrooms with duck webs。以烹制方法為主、原料為輔的翻譯方式也較為多見，例如火爆腰花譯成Sautéed pig kidney。還有一些菜名遵循以形狀、口感為主、原料為輔的翻譯原則，家常菜脆皮雞的標準英文名就是Crispy chicken。

在中餐菜品中，很多是以人名、地名為主命名，這種特點也被保留了下來。例如麻婆豆腐翻譯為Mapo tofu、北京炸醬面則為Noodles with soy bean paste Beijing style。

記者了解到，體現(xiàn)中國餐飲文化的特有食品被改用漢語拼音命名或音譯，餃子就從原來的dumpling變成了Jiaozi。類似的還有包子Baozi、豆腐Tofu、雜碎Chop suey等。而無法直譯或翻譯無法體現(xiàn)做法、原材料的，都使用了漢語拼音。閩系名菜佛跳墻就音譯成Fotiaoqiang，驢打滾兒則為Lǘdagunr，豆汁兒為Douzhir，這些菜的后面還加注了主要的原料名稱。此外，還規(guī)范了可數(shù)名詞單復數(shù)使用原則。

為了區(qū)分做法，專家還仔細研究了英語介詞in和with在湯汁、配料中的用法。主料是浸在湯汁或配料中時使用in連接，例如豉汁牛仔骨翻譯成Steamed beef ribs in black bean sauce，而湯汁或蘸料和主料是分開的或后澆在主菜上的則用with連接。（王東亮）