“蘋果”如何采購運輸？

金寨：需提供食品安全報告并留樣品備檢

難點：鄉村小學路況差，食物易損壞、難保鮮

以“蘋果”為例，營養餐如何被采購運輸？王浩介紹，公司在采購時，會有一套成熟的機制選擇水果和牛奶等供應商，采購來的食品會先運輸到企業的配送倉庫，然后由工人進行第一次分揀，對于發現問題的水果和發現包裝漏氣的食品都會分揀處理掉。在分揀之后，企業配送中心就會根據各校學生人數進行打包配送，目前公司4臺車8個人處于全負荷運轉狀態。

王浩介紹，由于相對保存容易，目前采購的水果以蘋果為主，但蘋果屬于反季節水果，都是從冷庫中提出來，皮薄肉脆，增加了運輸困難。

“青松食品公司主要負責金寨縣村級小學的營養餐供應，人數從最少的8人到上百人不等，但是村小路況相對較差，不少還在山區，所以在打包和運輸過程中水果磕碰確實在所難免。”王浩無奈地說。

杜繼同也告訴記者，為了確保所供食品的安全衛生，在企業采購和配送過程中，每批貨企業都要提供食品安全報告并留樣品備檢，縣食品和藥品監督局會不定期抽檢，在送到學校之后，學校還要有專人進行驗收才能入庫。

“這并不是首次發現水果在運輸過程中損壞，目前企業已經有較為成熟的處理流程，一旦到校的水果發現問題，企業會在最短的時間內無條件調換。”王浩說。

孩子“營養”怎樣補？

金寨：多數學校采取課間餐，缺食堂午間餐

盲點：營養餐的效果有限，重建食堂耗資大

營養餐能否保證學生的營養？“周一牛奶+蘋果，周二牛奶+雞蛋，周三牛奶+香奶面包……”這是龔沖村小學下周的營養餐食譜。由于學校規模相對較小沒有食堂，這所學校只有通過企業供餐的形式給學生發放課間餐。

有專家提出，由于營養不平衡或者缺乏某種維生素及人體必需的礦物質，會導致一系列發育問題。記者在采訪中感受到，由于運輸保存和3元錢的成本控制等問題存在，營養餐配餐的方案所能實施的空間仍相對有限，像金寨縣這樣對食譜的控制已經做出較大努力。

在安徽省實行營養餐計劃的12個試點縣當中，涉及100多萬名學生，而這其中，相當一部分學生還是通過課間餐的形式獲得營養餐。

不少人反映，學生營養餐計劃相對合理和安全的做法還是通過食堂來提供午間餐，但這也是一個巨大的工程。“現在不少村級小學人數相對較少，重新建立食堂耗費的資金和人力資本都很大，不少學校僅僅解決當前的學校供餐服務人員都存在不少困難。”杜繼同表示。

安徽省教育廳廳長陳藝介紹，目前教育廳試點將在食堂建設上優先考慮，優先建設，在建設資金上大力傾斜。

食堂供餐，蘋果要洗干凈，雞蛋要煮熟，學校沒有足夠的人手，又該怎么辦？同在金寨縣的小南京學校，現有7個教學班，334名學生，16名老師。學校供應營養餐以來，老師們每天得多花幾個小時為學生準備，一年級的小學生吃雞蛋，老師有時還得幫他們剝皮。“從驗收、儲存、加工到分發到學生，以及食用到之后的垃圾回收，學校都有一份很詳細的流程圖，人手有限，只有發動老師義務勞動。”校長肖飛說。

和肖飛一樣,不少學校的校長正面臨著“營養餐”難題。但這幾日最愁的莫過于金寨縣油坊店鄉龔沖村小學校長于玲，她正是本次“爛蘋果”事件中的“主人公”：“壞蘋果是在學校檢驗中發現問題，拿出來等待供餐企業調換的，學校從來沒有給學生吃過變質的水果。”

安徽“爛蘋果”事件雖已有了初步的調查結果，但有關營養餐計劃的關注遠未消弭。

來源：人民日報 編輯：于姝楠