你是不是也曾經將掉落的食物迅速撿起，吹一吹就吃下去了呢？覺得掉落的時間不長，看上去也不臟，所以繼續吃沒關系。甚至近日微博上有人對這一行為做出精確的量化，得到所謂的“5秒規則”，稱食物掉在地上后，如果5秒內撿起來就還可以食用。掉地的東西能不能吃和撿起來的速度到底有沒有關系呢？

網友說法：食物掉地上超3秒，細菌開始滋生

近日微博上流傳一條生活常識帖，稱食物落地后只要在5秒內撿起就可繼續食用，被稱作“5秒規則”，而也有人稱之為“3秒規則”。其中說到“實驗的食物掉到地上的時間分成3秒、5秒、10秒撿起來，再拿去分析細菌數量和種類。結果顯示，3秒為關鍵，超過3秒細菌就開始滋生。另一個影響原因為食物種類，高鹽高糖的加工食品如火腿、果醬面包等，抗菌力較佳。而比較濕潤的食物如通心粉，細菌滋生較快，并且容易對人體有害。”

也就是說，如果食物掉在相對干凈的地板等地面上，只要沒有明顯沾著灰塵和毛發，在3-5秒內撿起來也是可以食用的。也有網友表示，即便沾著了細菌，吃到肚子里也會被胃酸通通消滅，所以和時間長短沒關系，吹一吹洗一洗就可以吃。

科學實驗：細菌是即時轉移的，“5秒規則”沒道理

近日，美國克萊姆森大學從事食品科學研究的道森教授就針對“5秒規則”做過一系列實驗。他和同事們先讓含沙門氏菌的培養液均勻覆蓋在瓷磚上，并在室溫條件下培養以觀察細菌數量隨著培養時間的變化。實驗結果表明，細菌們非常頑強。在干燥環境下，24小時以后瓷磚每平方厘米的細菌數量可以達到上千個，672小時即28天以后，每平方厘米瓷磚上仍有幾十到幾百個細菌不等，而這個數量的細菌已足夠從瓷磚表面轉移到食物上。

接著，他們用香腸片分別與表面培養了一段時間沙門氏菌的木頭、瓷磚和地毯接觸5秒、30秒或60秒。實驗結果顯示，當食物接觸剛剛被細菌污染的木頭或瓷磚時，細菌轉移率可達到50%-70%，而轉移到食物上的細菌數量有每平方厘米幾百到上千個。

有意思的是，相比較木頭與瓷磚，從地毯到食物的細菌轉移率要低得多，只有不到1%。不過可不要誤以為地毯更安全衛生，實際上，由于地毯的環境更適合細菌生長，即便細菌轉移率如此之低，轉移過去的絕對數量還是跟木頭和瓷磚相差無幾，所以5秒接觸帶來的細菌和10秒、60秒幾乎一樣多，細菌的轉移是立即發生的，你的手再快也快不過細菌。

來源：揚子晚報 編輯:張少虎