《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》2012年第35期

公務(wù)接待將不得食用，姚明呼吁拒絕食用，但行業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)為拒食是浪費(fèi)。

“沒(méi)有買(mǎi)賣(mài)，就沒(méi)有殺害！”姚明拒食魚(yú)翅的這則公益廣告為人們所熟知。

“拒食魚(yú)翅是一種資源的極大浪費(fèi)。”近日，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)提出了一個(gè)“驚世駭俗”的觀點(diǎn)。

大多數(shù)中國(guó)人都知道魚(yú)翅，但許多人并不知道它和鯊魚(yú)有何關(guān)系。魚(yú)翅，在中國(guó)，從來(lái)就不只是一道菜這么簡(jiǎn)單。2012年6月底，國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局就明確表示，將發(fā)文規(guī)定公務(wù)接待不得食用魚(yú)翅。

有人說(shuō)，一場(chǎng)關(guān)于魚(yú)翅的“戰(zhàn)爭(zhēng)”剛剛開(kāi)始。

富豪們的魚(yú)翅態(tài)度

只要是公務(wù)宴請(qǐng)，河北籍張總一般都會(huì)點(diǎn)魚(yú)翅。“我自己倒談不上愛(ài)吃，但魚(yú)翅是個(gè)符號(hào)性東西，和茅臺(tái)、鮑魚(yú)等一樣，代表著你的誠(chéng)意，客人一看桌上有這些東西，知道你很重視他，尊重他。這個(gè)很重要。”

張總說(shuō)，自己在魚(yú)翅上吃過(guò)大虧。有一次在一家熟悉的飯店請(qǐng)某個(gè)基層部門(mén)的負(fù)責(zé)人吃飯，飯店經(jīng)理事前告訴他，新進(jìn)的一批魚(yú)翅質(zhì)量不是太好，于是就沒(méi)點(diǎn)魚(yú)翅。酒桌上，頻頻舉杯的張總還專(zhuān)門(mén)和大家解釋了一下沒(méi)點(diǎn)魚(yú)翅的原因，說(shuō)“大家都是自己人，咱們就不搞這個(gè)虛的了”。誰(shuí)知道，飯局過(guò)后，張總的工廠就被停業(yè)整頓了一個(gè)星期，直接損失幾百萬(wàn)元。某基層部門(mén)的負(fù)責(zé)人通過(guò)中間人給張總帶了句話(huà)：誰(shuí)和你是自己人！

魚(yú)翅，從來(lái)就不簡(jiǎn)單。

魚(yú)翅，由鯊魚(yú)鰭去除皮肉而制成，是中國(guó)傳統(tǒng)奢侈食品之一，始見(jiàn)于《宋會(huì)要》，明朝人開(kāi)始吃魚(yú)翅，后來(lái)還成了宮廷御膳。據(jù)說(shuō)，明熹宗朱由校就很喜歡吃由魚(yú)翅等制成的“一品窩”。吃魚(yú)翅真正流行在清乾隆年間，并在晚清完成了從珍貴食材到奢侈品的演變，遂有“無(wú)翅不成席”一說(shuō)。據(jù)載，清末的河道官員每天必吃魚(yú)翅，每餐耗費(fèi)過(guò)萬(wàn)。

香港，素有“魚(yú)翅之都”之稱(chēng)，19世紀(jì)中期吃魚(yú)翅的風(fēng)氣便開(kāi)始形成，上世紀(jì)70年代，隨著香港經(jīng)濟(jì)尤其是的繁榮，一種奢侈的魚(yú)翅吃法魚(yú)翅撈飯開(kāi)始盛行。有人戲稱(chēng)，魚(yú)翅撈飯的銷(xiāo)量和恒生指數(shù)的漲跌直接掛鉤。

上個(gè)世紀(jì)80年代以來(lái)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的繁榮和大陸居民收入的提高，全球魚(yú)翅交易量大幅提高。相關(guān)國(guó)際貿(mào)易監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示：1987年，全世界魚(yú)翅交易總量為4907噸；10年后，這一交易數(shù)據(jù)上升到13614噸，增長(zhǎng)近3倍。約有50%~80%的魚(yú)翅經(jīng)香港中轉(zhuǎn)，大部分進(jìn)入中國(guó)內(nèi)陸，少部分進(jìn)入馬來(lái)西亞、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)、印尼和泰國(guó)。

據(jù)說(shuō)，香港著名作家李碧華曾在專(zhuān)欄中開(kāi)玩笑說(shuō)：今日內(nèi)地人比較富裕，專(zhuān)程來(lái)港買(mǎi)海味……極品回歸祖國(guó)，港人普遍享用次貨或粉絲。

北京魚(yú)翅：一天一個(gè)億

對(duì)于許多飯店來(lái)說(shuō)，魚(yú)翅是實(shí)力的象征。他們會(huì)把天九翅（一種高品級(jí)魚(yú)翅）放在玻璃櫥窗里，系上紅絲帶，打上射燈，以示酒樓實(shí)力雄厚。

北京一家高檔飯店的工作人員告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》，該飯店的魚(yú)翅湯一碗的價(jià)格在299元到350元之間，每碗魚(yú)翅湯中大約有魚(yú)翅5錢(qián)（25克）到8錢(qián)（40克）。

山東一家魚(yú)翅加工、批發(fā)企業(yè)的董事長(zhǎng)劉先生告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》，很多公司在北京地區(qū)做過(guò)調(diào)研，北京是個(gè)很好的市場(chǎng)，有可能是國(guó)內(nèi)最大的市場(chǎng)。每天干魚(yú)翅的消費(fèi)量在5000斤左右。飯店在做魚(yú)翅湯等菜品之前，會(huì)先將干魚(yú)翅泡開(kāi)，5000斤干魚(yú)翅相當(dāng)于1.5萬(wàn)斤～2萬(wàn)斤魚(yú)翅食材。一碗魚(yú)翅湯的價(jià)格大多在388元到488元之間，北京某家豪華飯店的魚(yú)翅湯，一碗的價(jià)格甚至達(dá)到了1800元。

按照每天消費(fèi)1.5萬(wàn)斤魚(yú)翅、每碗魚(yú)翅湯中的魚(yú)翅含量為30克、每碗售價(jià)為400元粗略計(jì)算，北京地區(qū)每天的魚(yú)翅銷(xiāo)售額為1億元，年銷(xiāo)售額365億元。

山西太原豪門(mén)吉品餐飲集團(tuán)曾公開(kāi)表示，該企業(yè)的魚(yú)翅產(chǎn)品年?duì)I業(yè)額在5000萬(wàn)元。

劉先生告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》，魚(yú)翅的消費(fèi)群體一般比較高端，主要集中在有錢(qián)的商人、官員和明星藝人。“我們就是定位在1%的人群，可以消費(fèi)得起我們這個(gè)產(chǎn)品。”

但近年來(lái)，一些高檔餐飲企業(yè)對(duì)于魚(yú)翅的態(tài)度開(kāi)始發(fā)生改變。

今年1月，豪門(mén)吉品餐飲集團(tuán)向太原市民免費(fèi)發(fā)放魚(yú)翅湯。公司董事長(zhǎng)表示，為保護(hù)鯊魚(yú)，該企業(yè)決定自2012年元旦起放棄?mèng)~翅產(chǎn)品，但因庫(kù)存太大，銷(xiāo)毀可惜，于是將其免費(fèi)送給市民品嘗。

近年來(lái)，南京、西安、杭州等地都有少數(shù)酒店宣布停止魚(yú)翅供應(yīng)。而這種變化，和以姚明拒食魚(yú)翅公益廣告為代表的民間環(huán)保行動(dòng)有很大的關(guān)系。