有些食物同吃為何引發(fā)不適？

【回應(yīng)】 與食物不衛(wèi)生、烹飪方法不當(dāng)、飲食無節(jié)制及個人體質(zhì)有關(guān)

人們吃東西后有時會胃腸不適、皮膚瘙癢甚至食物中毒。這是“食物相克”引起的嗎？

“這種癥狀與食物不衛(wèi)生、含寄生蟲、烹飪方法不當(dāng)以及個人體質(zhì)等有關(guān)。”上海東方醫(yī)院中醫(yī)科主任張春燕表示，在多年的行醫(yī)經(jīng)歷中，她從沒碰到因“食物相克”導(dǎo)致死亡的案例。對于網(wǎng)傳相克食物致病的原因，張春燕歸納為兩類：一是源于現(xiàn)代科學(xué)中的化學(xué)理論。如海蝦與維C；二是食物寒熱溫涼搭配。如羊肉配大蒜，兩者同屬大熱食物，同食會上火。

林殷將163種統(tǒng)計到的所謂的相克食物進(jìn)行歸類分析，發(fā)現(xiàn)這些食品有5個特點：一是外來物種比較多。二是肉食類尤其是水產(chǎn)品類占比較高，這類食品富含高蛋白，易腐敗和感染寄生蟲，也容易引起人體過敏。三是生食類食品。四是發(fā)酵食品如腌菜等。五是食用菌類，有可能因誤食而引起食物中毒等。上述食品如果食用不當(dāng)，也會出問題，與合食無關(guān)。

“食物中毒和‘食物相克’不是一個概念。”宋新說，食物中毒，是指某種食物中含有害物質(zhì)，如不潔食物、毒蜂蜜中毒、河豚魚中毒。而所謂的相克是指食物相互作用，對人體產(chǎn)生不良作用。宋新表示，自己在醫(yī)院工作10多年，沒有遇到因“食物相克”來治療的病人。

“對于某種食物來說，只有不適宜的體質(zhì)，沒有相克的食物。”張春燕認(rèn)為，有些人腸胃功能弱，吃了蟹再吃柿子會腹瀉，但不是所有人都會如此。對于同食兩種食物可能引起的不良反應(yīng)，傳聞存在誤導(dǎo)和夸大。

對于大家比較了解的吃海鮮喝啤酒會誘發(fā)痛風(fēng)的說法，上海市營養(yǎng)學(xué)會理事、復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科主任高鍵認(rèn)為，海鮮和啤酒都屬于高嘌呤食物，單獨吃、與其他食物一起吃，都可能引起敏感人群痛風(fēng)發(fā)作，與相克無關(guān)。

張春燕表示，本著飲食清淡、易消化、食量適度的原則，再結(jié)合自己的體質(zhì)與食物的寒、熱、溫、涼屬性，可以確保食用安全。

“食物相克”論為何盛行不衰？

【回應(yīng)】 很多人不考慮體質(zhì)等前提，對中醫(yī)“食物相反”理解失當(dāng)，將“相克”絕對化

徐鳳芹說，食物之間搭配不當(dāng)，中醫(yī)古籍稱為“食物相反”。食物相反，反的是物性或食性，與“食物相克”這種夸張的概念完全不是一回事。根據(jù)中醫(yī)概念，物性疊加出現(xiàn)副作用的“相反”因人而異，也是有前提的。比如，螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，兩個寒性的東西放在一起，如正好趕上虛寒體質(zhì)的人，就可能導(dǎo)致腹瀉。

對于“食物相克”說盛行不衰的原因，徐鳳芹認(rèn)為，這是由于許多人對傳統(tǒng)中醫(yī)理論缺乏深刻理解，僅根據(jù)自身的日常生活經(jīng)驗，將飲食、生活中出現(xiàn)的不適癥狀歸為“食物相克”。

林殷指出，“食物相克”說一直盛行不衰，說明這些年我們的健康教育出了問題。這提醒我們要普及科學(xué)的健康知識，讓老百姓懂得食物的常識特性。

范志紅說，中醫(yī)其實是說，如果吃不合體質(zhì)的食物，或者營養(yǎng)搭配不合理，或者食用量不合適，就是損害健康的吃法。每個人體質(zhì)不同，飲食上的顧忌也有很大差異。絕對、統(tǒng)一的禁忌說法很不科學(xué)，會影響膳食多樣化，對健康不利。

高鍵說，《中國居民膳食指南》提倡人們應(yīng)該“食物多樣化”，人們在選擇食物時不應(yīng)顧忌什么相克，每天攝入多種類的食物，才能更容易達(dá)到膳食平衡，營養(yǎng)全面。（記者王君平 王有佳；欄目統(tǒng)籌 史鵬飛）