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擔(dān)心搶座不安全慶豐收主席桌
核心提示
每天
20多萬人來就餐
183家店,一天要賣包子160萬個(gè),其中豬肉大蔥要賣45萬個(gè)。而月壇店一天也要賣出380斤豬肉大蔥包子,也就是11400個(gè)。每天到慶豐包子鋪就餐的人數(shù)也有20多萬人。
每天
200余來電談加盟
“以前我們接到的加盟咨詢電話一天也就10多個(gè)20多個(gè),現(xiàn)在一天3部電話得接220多個(gè)。”慶豐包子鋪副總經(jīng)理徐林說,“不光是國(guó)內(nèi)的,還有海外的,包括美國(guó)、加拿大、澳大利亞等地的人也希望加盟。”
目前慶豐包子鋪,一兩豬肉大蔥包子的價(jià)格是3.5元。十年前,包子價(jià)格是2元錢。慶豐包子鋪副總經(jīng)理徐林說,慶豐包子鋪?zhàn)叩木褪琴N近百姓的平價(jià)路線。雖然現(xiàn)在慶豐包子鋪的顧客多了,也異常火爆,但一定不會(huì)因?yàn)檫@個(gè)原因漲價(jià),而是會(huì)遵循市場(chǎng)規(guī)律辦事。
在慶豐包子鋪月壇店辦公區(qū)的墻壁上,刊登“習(xí)近平主席午餐排隊(duì)買包子”新聞的報(bào)紙貼在很醒目的位置。而習(xí)近平來用餐時(shí)用過的桌椅和餐具,都放在月壇店辦公室保存起來。那套普通的餐桌上,餐盤、盤子、碗、筷子以及勺都用塑料薄膜包裹起來,但并沒有明顯的標(biāo)志標(biāo)明這是習(xí)近平用過的。
“我們沒有在習(xí)近平主席坐過的位置專門劃線,怕的是人太多會(huì)影響安全。”徐林說,之所以把這套桌椅和餐具放進(jìn)辦公室保存,是擔(dān)心顧客都來搶座,想去看,會(huì)出現(xiàn)安全問題。
“現(xiàn)在好多人都把慶豐包子鋪當(dāng)景點(diǎn)了。”距離2013年12月28日習(xí)近平主席到慶豐包子鋪月壇店就餐已經(jīng)過去了半個(gè)多月,這家北京老字號(hào)成為京城最熱門的餐館。慶豐包子鋪副總經(jīng)理徐林在接受成都商報(bào)記者專訪時(shí)透露,現(xiàn)在月壇店一家店,一天可以賣出380斤豬肉大蔥包子,也就是11400個(gè)。而北京城目前開業(yè)的183家連鎖店,一天總共要賣出160萬個(gè)包子。而習(xí)近平來用餐時(shí)用過的桌椅和餐具,都放在月壇店辦公室保存起來,“是擔(dān)心顧客都來搶座,會(huì)出現(xiàn)安全問題。”
183家店 一天賣160萬個(gè)包子
1月17日下午2點(diǎn),早已經(jīng)過了飯點(diǎn)。但慶豐包子鋪月壇店連一個(gè)空位都沒有,排隊(duì)買包子、取包子的人彎彎曲曲地在300多平方米的店內(nèi)蜿蜒著,形成了一個(gè)幾字形。從山西到北京的范煒慕名而來,但他在排隊(duì)1個(gè)小時(shí)40分鐘后終于取到餐時(shí),最受歡迎的豬肉大蔥包子卻已經(jīng)賣光了。而在店外,不斷有人拖著行李在包子鋪門口下車,然后比著勝利的手勢(shì)以慶豐包子鋪為背景拍照。
慶豐包子鋪副總經(jīng)理徐林只好將成都商報(bào)記者帶到停在餐館附近的車上接受采訪。他笑著說,這個(gè)時(shí)候店里最少有將近300人。而在正常飯點(diǎn),排隊(duì)的人通常會(huì)排到門外繞好幾大圈。
徐林取出手機(jī),點(diǎn)開慶豐包子鋪的電子商務(wù)信息系統(tǒng),系統(tǒng)顯示,1月16日,慶豐包子鋪月壇店銷售額為42680元,183家店平均銷售額為11061元。而這183家店,一天要賣包子160萬個(gè),其中豬肉大蔥要賣45萬個(gè)。而月壇店一天也要賣出380斤豬肉大蔥包子,也就是11400個(gè)。每天到慶豐包子鋪就餐的人數(shù)也有20多萬人。
徐林說,在習(xí)近平主席來就餐以前,月壇店一天的營(yíng)業(yè)額平均也就是2萬元左右,現(xiàn)在每天都差不多是43000~44000元的營(yíng)業(yè)額。華天飲食集團(tuán)總經(jīng)理朱玉嶺也曾提到,以前慶豐包子鋪一般的店銷售額在8000元到1萬元左右,現(xiàn)在增長(zhǎng)到了1.3萬~1.4萬元。就連面積比較小的鼓樓西大街店,也從4000元漲到了1萬元。
加盟咨詢電話 一天200多個(gè)
“以前我們接到的加盟咨詢電話一天也就10多個(gè)20多個(gè),現(xiàn)在一天3部電話得接220多個(gè)。”徐林說,慶豐包子鋪現(xiàn)在有30家直營(yíng)店,剩下的都是加盟店。而在華天集團(tuán)的網(wǎng)站上,四川達(dá)州、河北秦皇島、福建福州等地的人不斷留言咨詢加盟。
“不光是國(guó)內(nèi)的,還有海外的,包括美國(guó)、加拿大、澳大利亞等地的人也希望加盟。”徐林說,聯(lián)系他們的都非常迫切,甚至希望他們盡快去考察。不過,目前雖然集團(tuán)計(jì)劃在北京之外開加盟店,但希望是條件成熟一個(gè)發(fā)展一個(gè),不希望擴(kuò)張得太快。他們希望把品牌做大,因此對(duì)加盟商會(huì)有嚴(yán)格的考量,比如希望不會(huì)太急功近利,也不是單純只為賺錢。自然,他們對(duì)地點(diǎn)的選擇也有具體的考核。比如,人口情況、收入情況、飲食習(xí)慣等,都是店址設(shè)立需要考慮的。
徐林說,因?yàn)閼c豐包子是北方口味,在同等條件下會(huì)優(yōu)先側(cè)重外地的加盟店先開在北方。畢竟開店要確保管理和結(jié)果可控。由于目前北京有統(tǒng)一的配送中心,因此,他們也正在考慮在外地中心城市建慶豐的配送分廠,確保原料的統(tǒng)一。“而且我們要保證原汁原味,比如不可能說去了南方就做灌湯包,傳承還需要堅(jiān)持。”
慶豐包子鋪的前世今生
1976年
萬興居改名慶豐包子鋪
徐林告訴成都商報(bào)記者,慶豐包子鋪的前身叫萬興居,是在1948年成立的。當(dāng)時(shí)這只是一家小餐館,賣炒菜和包子。而那家老店,最早開在西單附近,在當(dāng)時(shí)的長(zhǎng)安大劇院邊上。因?yàn)榘觽€(gè)大餡多,味道地道又實(shí)在,吃包子的人也就越來越多。在1956年,萬興居也響應(yīng)了公私合營(yíng),并開始主打賣包子。“慶豐包子鋪這個(gè)名字是在1976年才改的。”徐林說,叫這個(gè)名字也是當(dāng)時(shí)的時(shí)代特征決定的。
2005年
開始連鎖化經(jīng)營(yíng)
1999年,因?yàn)槲鲉未蠼指脑?慶豐包子鋪遷址到了西安門。事實(shí)上,在幾十年的時(shí)間中,慶豐包子鋪一直只有一家店,別無分號(hào)。徐林說,2004年,西城區(qū)國(guó)資委將慶豐包子鋪劃到了北京華天飲食集團(tuán)旗下。2005年之后,慶豐包子鋪開始連鎖化發(fā)展。徐林介紹,他們準(zhǔn)備了一年多時(shí)間,還專門請(qǐng)工商大學(xué)連鎖專家組成班子,制定了發(fā)展戰(zhàn)略。而8年多時(shí)間,一家慶豐包子鋪?zhàn)兂闪爽F(xiàn)在的185家,其中2家尚未正式開業(yè)。而目前最火的月壇店,則是2006年建的慶豐包子鋪旗艦店。
“雖然開的是連鎖店,但包子配方一直延續(xù),基本沒變過。”徐林說,但連鎖化經(jīng)營(yíng)之后,他們建了專門的配送工廠,所有原材料進(jìn)廠前,必須有檢疫證明,送貨人需要有健康證,車輛必須每天消毒,才可以進(jìn)廠門。材料進(jìn)廠后,還需要重新檢驗(yàn),看是否存在注水肉、是否有瘦肉精等等,每天每批都需要檢測(cè)。而在生產(chǎn)過程中,原材料的溫度和生產(chǎn)環(huán)境的溫度都有要求,對(duì)于微生物都有相應(yīng)的檢測(cè)體系。
慶豐包子鋪的獨(dú)門秘訣
定做古法醬油
留住老味道
和天津家喻戶曉的“狗不理”包子相比,慶豐包子顯然還比較年輕。徐林說,包子,本來就是中國(guó)最普通的食品,不少地方包子技藝的傳承也有100多年了。為了學(xué)習(xí),他們經(jīng)常到全國(guó)各地去品嘗包子,看別人的特色是什么。
徐林介紹,慶豐包子的特點(diǎn)在于制作工藝的傳承和制作比例的傳承,追求對(duì)老口味的一脈相傳。比如說,現(xiàn)在慶豐包子鋪使用的醬油,是向王致和特別定做的用古法釀造的專用醬油。這種醬油和普通家庭用于炒菜的不同,能夠保證原汁原味,留住老味道。
“什么叫老味道,就是說歲數(shù)大的人吃時(shí)會(huì)回憶起小時(shí)候的味道。”徐林說,這就要求做的方式要盡量和以前一樣,比如說,包子餡是水打餡,講究一咬一滋油。對(duì)于加水的時(shí)機(jī)、多少斤肉加多少水。現(xiàn)在慶豐包子鋪的制造工廠,對(duì)這些都有具體的量化要求,甚至嚴(yán)格到秒。工廠現(xiàn)在自行研制出的生產(chǎn)設(shè)備,已經(jīng)根據(jù)老方法,可以做出和手工口感一樣的肉餡。
