野生菌天生天養(yǎng)，每年4月底雨季一到，又是云南人開始大快朵頤的時(shí)候。2010年遭遇百年一遇的大旱，野生食用菌大幅減產(chǎn)，價(jià)格更是猛漲一倍，紅牛肝菌售價(jià)達(dá)170元/公斤。今年旱情繼續(xù)，野生菌產(chǎn)量堪憂，“預(yù)計(jì)產(chǎn)量又有一定的下滑，若旱情不盡早得以緩解，野生菌品相也會(huì)有影響。”木水花綜合市場(chǎng)總經(jīng)辦主任成愛麗說，菌價(jià)上揚(yáng)，帶動(dòng)了干貨、凍品等一系列產(chǎn)品價(jià)格同步增長(zhǎng)，據(jù)了解，較2010年，昆明市場(chǎng)野生菌干貨、凍品零售價(jià)格上漲了30%左右。

出菌期恐推遲

如果雨水豐沛，野生菌從每年5月入夏就開始生長(zhǎng)，7至8月產(chǎn)量達(dá)到高峰，10月仍然有菌上市。而遭遇旱期、降雨量少、林地濕度低是造成云南省野生菌減產(chǎn)的主要原因。“干旱天氣直接影響了野生菌出產(chǎn)的數(shù)量，除此之外，出產(chǎn)期也會(huì)受到影響，推遲也是正常情況。”成愛麗介紹。

菌價(jià)肯定要漲

2010年起，每逢野生菌上市，價(jià)格飆漲的新聞就不間斷。2009年黑牛肝菌每公斤在50元左右，2010年每公斤已經(jīng)到60～70元；紅牛肝菌每公斤此前在80～150元左右，2010年每公斤120～170元；黃牛肝菌每公斤此前60元左右，2010年就到每公斤80～90元。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，今年野生菌價(jià)格還有一定程度的上揚(yáng)。目前，價(jià)格難以預(yù)計(jì)。

云南野生菌協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)周遠(yuǎn)寬分析，目前分析產(chǎn)量還為時(shí)過早，只要6月份降雨量充足，隨后上市的品種，特別是九十月才上市的松茸就會(huì)正常出菌。可以說，對(duì)于后期野生菌出產(chǎn)量主要還得看6月是否降雨和降雨量的多少。

干貨凍品跟漲

“去年收購(gòu)的野生菌價(jià)格偏高，凍品和干貨的價(jià)格自然不會(huì)低。”木水花綜合市場(chǎng)一家主營(yíng)干貨的門店負(fù)責(zé)人說。“去年年初買了幾斤干貨，發(fā)現(xiàn)價(jià)格比2010年漲了快20%，近幾天買的比去年還貴。”市民張女士說。據(jù)了解，目前昆明市場(chǎng)野生菌干貨、凍品價(jià)格漲幅達(dá)30%。

市場(chǎng)上，上千元的干貨野生菌也是比比皆是，竹蓀、羊肚菌等價(jià)格最為昂貴。

菌火鍋價(jià)格翻了番

“2009年，在產(chǎn)菌的季節(jié)，和朋友、家人常相約去吃菌火鍋，一桌下來也就500元左右，干旱后，吃菌火鍋不帶1000元根本吃不下來。”市民李女士說。

市民抱怨菌價(jià)上漲導(dǎo)致餐飲支出超標(biāo)，不少餐館負(fù)責(zé)人也表示，若不是上檔次的餐館，一般的餐廳賣野生菌根本不賺錢，“炒牛肝菌、青頭菌大多都在20多元一盤，一公斤原料最多能炒幾盤，僅僅只能收回成本。如果是價(jià)格更高一些的菌類，根本不敢進(jìn)貨。”黃土坡一家滇菜館老板說。（王淑娟）

來源：春城晚報(bào) 編輯：寧波