“十一”長(zhǎng)假專(zhuān)家教你怎么吃(資料圖)

“十一”長(zhǎng)假專(zhuān)家教你怎么吃

國(guó)慶節(jié)期間，親朋聚餐是常見(jiàn)的事。但有關(guān)專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)，節(jié)假日發(fā)生飲食偏食的情況很?chē)?yán)重，食品往往存在三多的現(xiàn)象，即“油膩的太多，辛辣的太多，食用甜品太多”。為防止“一頓吃傷，十頓喝湯”的現(xiàn)象，健康餐飲應(yīng)該遵循什么原則呢?宜昌市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師劉敏為我們提出了合理建議。

健康餐飲應(yīng)該遵循的原則用一句話可概括為“吃得文明、吃得衛(wèi)生、吃得科學(xué)”。所謂吃得科學(xué)，關(guān)鍵就是要掌握好營(yíng)養(yǎng)膳食平衡。

首先是主食和副食的平衡十分重要，所攝食的食物中動(dòng)物性食物不應(yīng)超過(guò)植物性食物。主副食比例適當(dāng)是營(yíng)養(yǎng)平衡的重要前提。其二是需注意葷素搭配，掌握好膳食的酸堿平衡。許多單位平時(shí)飲食清淡，而節(jié)假日會(huì)餐時(shí)，雞、鴨、魚(yú)、肉堆滿桌，大吃大喝以后，許多人感到發(fā)膩，殊不知，這就是“輕度酸中毒”的反應(yīng)。大凡富含蛋白質(zhì)的魚(yú)、肉、海產(chǎn)品、貝類(lèi)、蛋類(lèi)等均屬酸性食物，過(guò)多食用會(huì)使血液從弱堿性轉(zhuǎn)呈酸性，遂令人倦怠乏力，重則記憶力減退、思維能力下降。欲避免上述狀態(tài)，就必須增加蔬菜、瓜果、薯類(lèi)、菌類(lèi)和茶等堿性食物。其三是力戒空腹飲酒。飲酒同時(shí)吃些堿性食物蔬菜，可以減輕肝臟的負(fù)擔(dān)，醋拌涼菜以及水果都是不可缺的。這樣可起中和作用，水果中的糖分能加速酒精在體內(nèi)燃燒，減輕酒精對(duì)肝臟的毒害。

從營(yíng)養(yǎng)角度講，食用魚(yú)肉比食用豬、牛、羊肉和家禽肉更好。這也就是所謂吃“四條腿的”不如吃“兩條腿的”，吃“兩條腿的”不如吃“一條腿的”，“一條腿的”食物，除魚(yú)外還有包括真菌在內(nèi)的香菇等。