近日，記者暗訪廣州的新天鋮糧油食品批發(fā)中心、新源糧油批發(fā)市場(chǎng)和東旺食品市場(chǎng)等添加劑售賣(mài)市場(chǎng)驚訝地發(fā)現(xiàn)：傷肝腎的勾兌果汁、掩蓋不良異味的牛肉膏、把開(kāi)水變成辣油湯的飄香劑等等原來(lái)就潛伏在我們的身邊。餐館更是成了各種添加劑濫用的重災(zāi)區(qū)，廚師用多用少無(wú)法可依，無(wú)從監(jiān)控。

勾兌果汁：傷肝傷腎

鳳梨、芒果、柳橙、香芋、哈密瓜……在新天鋮糧油食品批發(fā)市場(chǎng)的一家添加劑售賣(mài)店，記者看到貨架上擺滿了各色口味的果味添加劑。記者拿起一桶檸檬味原料，其配料中沒(méi)有任何檸檬，全部是添加劑。老板稱，這個(gè)味道絕對(duì)比真實(shí)的果汁好喝。

老板熱情地拿出樣品，開(kāi)始當(dāng)面教記者調(diào)制：取出一個(gè)小杯子，加入一滴原料，又加入一滴果糖，然后將二者的混合物倒入另一個(gè)大杯之中，接上桶裝水，搖一下，一杯檸檬汁就調(diào)好了。

老板娘還說(shuō)，如果店里要調(diào)制的話，可以加入一些冰塊，使得味覺(jué)暫時(shí)麻痹，喝不出添加劑的味道。老板娘還告訴記者，現(xiàn)在很多餐館用的飲料都是添加劑調(diào)制的。”

有關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家表示，飲用由添加劑制成的“果汁”能引起慢性中毒，長(zhǎng)期飲用將導(dǎo)致肝腎功能的損害，嚴(yán)重者將會(huì)致癌。

豬肉膏：掩蓋異味

在新天鋮糧油食品批發(fā)市場(chǎng)，記者在一家添加劑店看到，其所謂“老母雞香料”中沒(méi)有任何雞肉成分，全部都是添加劑，面對(duì)質(zhì)疑，老板堅(jiān)持內(nèi)部其實(shí)有雞肉提取物，她說(shuō)廠家基于秘方保護(hù)，不會(huì)寫(xiě)明所有的配料。

同時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)，新天鋮糧油食品批發(fā)中心、新源糧油批發(fā)市場(chǎng)和東旺食品市場(chǎng)等添加劑三大市場(chǎng)中都有售賣(mài)豬肉膏、牛肉膏等含添加劑的產(chǎn)品。記者在新源糧油批發(fā)市場(chǎng)看到，大多豬肉膏、牛肉膏產(chǎn)品都在包裝上注明：“可增強(qiáng)底味，香味濃郁……”，同時(shí)，大多還大膽地注明：“能掩蓋不良異味。”豬肉膏、牛肉膏的真實(shí)用途由此可見(jiàn)一斑。

辣椒精油：可能致癌？

多位批發(fā)添加劑的老板稱，他們的客戶幾乎清一色是餐館。

在一位朋友的介紹下，記者進(jìn)入廣州一家川味餐館。記者稱要了解川味訣竅，一位廚師表示，如果要做火鍋的話，可以去市場(chǎng)上買(mǎi)一種火鍋飄香劑，幾滴就可以，能夠增加一種飄出來(lái)的香味，一瓶只需要幾十塊錢(qián)。廚師又指著一瓶辣椒精油稱，這種東西一瓶只需要二三十元，一瓶能用半個(gè)月時(shí)間，生意好的時(shí)候也能用一周左右。當(dāng)記者問(wèn)是否安全時(shí)，該廚師稱，這種辣味對(duì)消化系統(tǒng)有影響，據(jù)說(shuō)吃了會(huì)致癌，但一般人不知道。對(duì)于如何按照合適的量來(lái)添加，該廚師稱沒(méi)有那么嚴(yán)格，“吃不出事情就沒(méi)問(wèn)題。”

監(jiān)管部門(mén)：確實(shí)難管

“科學(xué)地說(shuō)，幾乎不存在沒(méi)有食品添加劑的現(xiàn)代食品。可以說(shuō)，沒(méi)有現(xiàn)代化的食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代化的食品工業(yè)。”曾3次參與修訂國(guó)家食品添加劑安全標(biāo)準(zhǔn)的高級(jí)食品工程師楊冠豐說(shuō)，市面上的食品，90%都使用了食品添加劑，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)使用的食品添加劑大都是國(guó)際組織完成安全性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的品種。楊冠豐稱，我國(guó)涉及食品添加劑的安全問(wèn)題都是因?yàn)槌俊⒊秶褂枚鸬摹?/p>

但對(duì)于該問(wèn)題，廣州市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲行業(yè)服務(wù)監(jiān)督分局有關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)表示，目前的監(jiān)管依然很難，只能在現(xiàn)場(chǎng)看到其違規(guī)使用時(shí)進(jìn)行罰款。