曹家渡工商所工作人員對轄區內的熟食店進行檢查

據報道，炎炎夏日，熟食經常在市民餐桌上露面。從入夏開始，上海市工商局開展了流通環節熟食鹵味經營行為專項整治。根據最新調查，全市現有熟食鹵味經營戶共3600多家，超過一半開設在超市、賣場和市場內，上海市場銷售的熟食主要以本地生產為主，超市賣場內銷售的散裝熟食都是現場制售。

上海市工商局透露，將積極推進熟食經營者證照和進貨憑證公示制度。

超市賣場內現制散裝熟食

目前，上海熟食質量相對比較有保障。根據上海市工商局最新排查發現，上海市場銷售的熟食主要以本地生產為主，超市賣場內銷售的散裝熟食均為現場制售。品牌直營店通過從屬的品牌生產企業進貨，供應量約占市場銷量的一半以上。不過，也存在部分個體經營戶銷售自制的熟食鹵味。

3600家熟食店中，開設在中心城區的并不多，黃浦、靜安、長寧等8個中心城區有900多家，超過七成集中在浦東、寶山、嘉定等9個區。熟食店以小規模經營為主，超九成營業面積在50平方米以下。

將推熟食經營公示制度

“本市工商部門將繼續加強流通環節熟食鹵味經營的專項整治與監管。”上海市工商局相關負責人表示，對無證無照經營戶，依法予以取締；對證照不全的，督促其暫停經營并辦理經營許可；對場所不符合衛生條件的，及時責令限期改正，拒不改正的，依法予以嚴厲查處，“工商部門重點排查熟食進貨渠道是否正規，以及熟食店閉市后銷毀制度是否執行到位。”

與此同時，上海將推進熟食經營公示制度，熟食鹵味經營戶要向市民公示營業執照、食品流通許可證、從業人員健康證和當天進貨憑證，市民購買熟食前能一目了然。此外，工商部門結合在食品行業開展的道德領域突出問題專項教育和治理活動，加強對熟食經營的誠信守法教育，加大落實熟食經營公示制度的監督檢查力度，維護市民熟食消費安全。

問：賣熟食鹵味有什么要求？

答：熟食鹵味店內的溫度要控制在25攝氏度以下。有專用的銷售房間，專室面積不小于6平方米。食品和食品原料的進貨應嚴格執行索證索票、進貨臺賬等制度，實物與單據應相符。

問：熟食鹵味保質期是多長時間？超過保質期如何處理？

答：熟食鹵味最長保質期限：改刀的為4小時，其他散裝的為當天，預包裝的由生產企業自定。熟食鹵味應在保質期限內銷售。超過保質期限的或已變質的熟食鹵味應在經營場所內就地以搗碎、染色等破壞性處理銷毀，不得退貨或者換貨，并應有完整的銷毀記錄。