臟
由于缺乏監督，工人在執行時往往是能省則省，特別是消毒方面。主要體現在工人不用消毒液洗手，在腳踏池內一踩而過，浸泡時間沒有達到30秒，再就是“拒絕”風淋。
記者曾經在車間內多次看到蜘蛛，一次是在雙皮奶車間角落的不銹鋼桌下面，一次是在風淋間的門口。兩次發現的蜘蛛有成人的大拇指甲蓋那么大，黑灰色。
供貨車間時常有蜘蛛出沒
天津信恒餐飲管理有限公司是滿記甜品在國內的三家供貨工廠之一，位于天津武清開發區新源道21號。門口貼有長期招工的啟事，按照上面的要求，記者以求職者的身份，應聘該工廠的車間操作工。應聘成功后，即通知新人第二天上崗，對于健康證沒有過多的要求。在車間里，記者詢問了一個工作間的4名老工人，發現只有1名接受過體檢，而且健康證仍在辦理中，尚未拿到。其他3人也沒有辦理健康證。在記者臥底的時間里，沒有任何一位工廠管理人員再次要求記者提供健康證。
記者第一天上班報到時，工廠只發了一件白色的上衣和一條黑色的褲子。一套工裝里本還有一雙膠鞋，可是由于沒有適合記者的，負責人讓記者穿著鞋套下車間。鞋套是藍色的一次性鞋套，相比于及膝的膠鞋，密封效果并不好。特別是車間內部的地面潮濕，鞋套很快就會浸濕破裂，記者不得不頻繁更換鞋套，在車間內經常會見到穿著便裝的人進出。
事實上，按照車間內張貼的《生產人員衛生及培訓管理制度》規定，每名員工要發放兩套工作服。但是新入職的員工每人只領到了一套工作服。接觸食品，工作服1天就會很臟，特別是袖口位置和胸口位置，很容易沾上各種原料，臟了之后怎么處理呢？每個更衣室內都有一個白色的圓桶，據老員工介紹，每天穿過的工作服都要扔到里面。但是記者注意了一下，工人下班更衣時，基本沒人動過圓桶。如果衣服不是很臟，工人會將衣服放進自己的柜子里，如果很臟，他們會將工作服掛在墻上的掛鉤上。待下午上班或者第二天上班時接著穿。“都是吃的，又不是什么臟東西，多穿幾天也沒事。”記者問起其他工人時，對方如此回答。
在工廠里，按照流程，工人進入車間前，需要穿工作服，戴頭套和口罩。除了著裝要求之外，工人還需要消毒，首先是用消毒液洗手，然后踏入腳踏池，對膠鞋消毒，最后是進入風淋間，利用風力吹去身上散落的毛發、灰塵等。但是這些規定由于缺乏監督，工人在執行時往往是能省則省，特別是消毒方面。主要體現在工人不用消毒液洗手，在腳踏池內一踩而過，浸泡時間沒有達到30秒，再就是“拒絕”風淋。前兩種情況比較容易理解，“拒絕”風淋則是個技術活，記者也是無意間發現的。
記者上班的第二天，跟隨老員工進車間。風淋間前后有兩個門，一個是入口，一個是出口，單向出入。從入口進入到風淋間，關上門，風淋間會自動工作，風口噴出強風。十秒鐘左右，風淋結束。這時候才能打開出口的門離開。這是第一天進車間時培訓的流程。但是到了此時，為了省掉這10秒鐘的時間，老員工傳授了記者一個法子。只見他先打開門進去，讓記者跟在后面，入口的門別關上，然后他打開了出口的門，再讓記者跟著從出口出去。同時，該老員工還“指點”說：“只要兩扇門別同時關上，風淋間就沒用了。其實一個人也能操作，只要你走得快，入口門沒關上的時候，你打開出口門就行。”
工人對于消毒、風淋的不重視，容易帶來衛生隱患。事實上，車間每天晚上下班時都要集體打掃衛生，夜間還有紫外線燈照射。這些手段對于細菌、微生物或許有殺滅作用，但是對于一些昆蟲效果有限。記者曾經在車間內多次看到蜘蛛，一次是在雙皮奶車間角落的不銹鋼桌下面，一次是在風淋間的門口。兩次發現的蜘蛛有成人的大拇指甲蓋那么大，黑灰色。第一次發現時，記者將蜘蛛用紙巾捏住，扔進了垃圾桶。第二次，蜘蛛則是沿著窗臺爬開了。
記者將車間內發現蜘蛛的情況反映給了雙皮奶車間的組長，組長平靜地說，這很正常，“不光是蜘蛛，長蜈蚣都有”。組長介紹，就在雙皮奶車間里，經常有蜈蚣出沒。就沒法消滅嗎？面對記者的問題，組長解釋說，“目前還沒人管這個”。同時組長稱，食品廠里都是食物，有蟲子出沒也正常，不過車間對于大腸桿菌等問題很重視，蟲子問題則顯得無足輕重。
與衛生問題伴生的，是房間功能混亂，物資胡亂堆放的狀況。在包裝物消毒間里，除了各種塑料袋、碗、刀叉之外，還有一摞摞的袋裝白糖、西米等。工人取糖時，將30斤重的袋子劃開，抱起來，倒進桶里。操作稍有不慎，容易將糖撒到地上，這個房間在下班時是沒人清掃的，僅依靠房頂上的紫外線燈殺菌，面對昆蟲時明顯不夠。到了夜間，地上撒的白糖顆粒，或許就成了昆蟲的美餐。
