洋品牌快餐為何在中國“變臉”

那么,洋品牌快餐連鎖企業(yè)在其本國又是如何運營的呢?

記者從肯德基的美國官網(wǎng)上了解到,公司的連鎖餐廳采取兩套相輔相成的程序來控制產(chǎn)品的質(zhì)量:QSC程序和OFR程序。QSC程序是以顧客的角度對餐廳食品的品質(zhì)、服務和衛(wèi)生進行評價。OFR程序是以餐廳管理者的角度對設施和實際實施情況進行檢查,以確保餐廳的操作流程規(guī)范化。兩套監(jiān)測程序的結(jié)果都要求寫入餐廳的“每日質(zhì)量報告表”,以便企業(yè)的高級管理人員進行查閱。

有過在國外快餐連鎖企業(yè)打工經(jīng)歷的徐先生接受記者采訪時表示,肯德基餐廳對食品質(zhì)量的控制十分嚴格,當天未售出的食品是必須處理掉的,自己從未遇到過將放置很久的食品反復加熱用以銷售的情況。

記者注意到,洋品牌快餐連鎖企業(yè)對外宣稱,其企業(yè)標準全球統(tǒng)一。然而,在中國出現(xiàn)的“豆?jié){門”、“骨湯門”等事件,總讓人感覺所謂的統(tǒng)一標準是南橘北枳。是什么導致洋品牌快餐連鎖企業(yè)在中國集體“變臉”?

北京市第十三屆人大代表、柯瑞生物科技有限公司董事長齊清認為,企業(yè)管理離不開行業(yè)自律和企業(yè)標準。既然洋品牌快餐連鎖店開到了中國,必然要遵循中國的法律和食品安全標準。此前,百勝餐飲集團中國事業(yè)部資深副總裁、肯德基品牌總經(jīng)理韓驥麟在接受媒體采訪時就曾表示,肯德基期望原材料采購能達到百分之百國產(chǎn)化的目標已經(jīng)基本實現(xiàn)。除此之外,其公司管理人員和工作人員也基本是中國人。盡管洋品牌快餐連鎖企業(yè)有著嚴格的行業(yè)規(guī)范,但是,在缺乏外部監(jiān)管和自律的情況下,“變臉”在所難免。

全國人大常委會委員鄭功成

缺乏自律機制是食品行業(yè)的通病

“缺乏自律機制是國內(nèi)食品行業(yè)的通病。”在不久前召開的第十一屆全國人大常委會第二十一次會議上,常委會委員分組審議了食品安全法執(zhí)法檢查報告。全國人大常委會委員鄭功成對比了國內(nèi)外的食品安全管理狀況:國外的食品行業(yè)都是靠行業(yè)協(xié)會來自律。比如牛奶協(xié)會,很清楚牛奶應該是什么樣的質(zhì)量,應該制定什么樣的標準、規(guī)則,把那些不合格的、非法的產(chǎn)品及生產(chǎn)經(jīng)營者清除出去。相比之下,我國出了那么多食品安全問題,卻沒有聽到哪個行業(yè)協(xié)會的聲音,沒有看到哪個行業(yè)協(xié)會在做自律的事情。如果行業(yè)協(xié)會、自律機制完全失靈,就算政府有三頭六臂,也不可能把食品安全問題解決好。

鄭功成提出,當務之急要強化食品行業(yè)的自律,通過行業(yè)自律來促使生產(chǎn)經(jīng)營者自覺守住法制與道德的底線。否則,食品安全問題很難從根本上好轉(zhuǎn)。