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文化面面觀：法國(guó)美食的家世和艷影
提到法國(guó)美食，這還要從16世紀(jì)法國(guó)國(guó)王亨利四世大帝（Henry IV the Great）說(shuō)起。在他在位之前，法國(guó)還是處于用手抓飯的“蠻荒”狀態(tài)所謂的美食更是無(wú)從談起。這一切直到亨利四世迎娶了一位意大利公主為妻，隨著王后嫁到了法國(guó)，一大堆意大利的廚師也陪嫁到了巴黎，而王后自己也是一個(gè)愛(ài)下廚房“馬大嫂”般的人物。自此亨利的宮廷里食物的狀況煥然一新，許多意大利的美食開(kāi)始在宮廷里受到歡迎。而刀叉也開(kāi)始流行開(kāi)來(lái)，法國(guó)人在亨利四世帶領(lǐng)下也開(kāi)始優(yōu)雅地學(xué)著舞刀弄叉起來(lái)。到了亨利四世后期，宮廷乃至各地領(lǐng)主們都紛紛從意大利重金聘請(qǐng)廚師操辦宴會(huì)。當(dāng)日所謂的這種貴族宴會(huì)，常常是吃喝和玩樂(lè)同時(shí)進(jìn)行，美食和演出都魚(yú)與熊掌兼得。云游詩(shī)人和雜耍藝人必不可少地在席間表演，而菜肴由仆人們依次端上來(lái)共主客們品嘗，直到宴會(huì)結(jié)束，上菜本也就成了演出的一部分。乘著文藝復(fù)興的東風(fēng)，法國(guó)菜也跟著開(kāi)始繁榮起來(lái)，擺脫了中世紀(jì)的黑暗與落后。不過(guò)離真正的法國(guó)美食還是有一段差距。
到了路易十四時(shí)代，法國(guó)菜又獲得了一次飛躍的機(jī)緣。隨著期間法國(guó)國(guó)力的上升，也因?yàn)槁芬资淖约阂矏?ài)好奢華，法國(guó)宮廷的餐宴的豪華已經(jīng)成為了歐洲各國(guó)之冠。當(dāng)年由于“光榮的革命”而被趕下臺(tái)的詹姆士二世，做客凡爾賽宮。路易十四為了歡迎他大擺宴席，豪華的餐宴連續(xù)三天三夜，到了晚上也是挑燈夜食。以至于事后，詹姆士二世為此吃驚不已，大感詫異，回想自己過(guò)去的“苦日子”，連連感嘆之前的菜肴是白吃了。同時(shí)，路易十四還開(kāi)始努力培養(yǎng)法國(guó)自己的本土廚師以擺脫對(duì)于意大利人的依賴。他的做法就是舉辦全國(guó)性的廚藝大賽，獲勝者會(huì)被招入凡爾賽宮授予“全法國(guó)第一食神”的功勛獎(jiǎng)也就是所謂的泉藍(lán)帶獎(jiǎng)（CORDO NBLEU），這成為了全法國(guó)廚師們夢(mèng)寐以求的目標(biāo)，而這一大獎(jiǎng)更是保留至今。
之后的路易十五更是在此之上將法國(guó)菜進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。廚師們的社會(huì)地位也隨之大為提高，其成為了一項(xiàng)既高尚又富于藝術(shù)性的職業(yè)。一時(shí)間法國(guó)食壇百家爭(zhēng)鳴，好一派欣欣向榮的景象。在宗教界，天主教主張使用食糖，新教提倡使用黃油，而在思想界伏爾泰率先提出在火雞中放入菇類可以增加鮮味，盧梭也成為了西方最早的素食主義者反對(duì)吃肉，狄德羅則更是說(shuō)了如下妙語(yǔ)“沒(méi)有詩(shī)歌，沒(méi)有音樂(lè)，沒(méi)有藝術(shù)，沒(méi)有良心，沒(méi)有感情，沒(méi)有朋友，沒(méi)有書(shū)籍，我都可以活下去，但是作為文明人的我離不開(kāi)美食。”期間法國(guó)名廚拉瓦萊特首先出版了法國(guó)歷史上最早的一部美食著作《法國(guó)廚師》。
法國(guó)料理是世界三大美食之一，在法國(guó)，所有跟吃飯有關(guān)的事，都被當(dāng)成圣禮一樣備受重視，因?yàn)樗?時(shí)提供了兩種最受贊賞的美學(xué)享受--美食與交談。除了口感精致之外，用餐時(shí)酒、菜的搭配，優(yōu)雅的用 餐禮儀，都是進(jìn)入法國(guó)美食的先修課。到法國(guó)不能不點(diǎn)松露、鵝肝醬等著名菜式，雖然份量很小，卻很 精致，值得慢慢品嘗。
建議在點(diǎn)菜時(shí)不須點(diǎn)所有菜色，可以量力而為、視預(yù)算而定。一般法國(guó)餐廳有幾種等級(jí)：Bistrot(家常 菜餐館)、Brasserie(小型餐廳)、Gastronomie, 消費(fèi)額度也因等級(jí)不同而攀升。要注意的是，要去高級(jí) 餐廳時(shí)，要事先預(yù)約，穿著上男士應(yīng)著西裝外套、領(lǐng)帶，女士應(yīng)著洋服或套裝等。
有好菜必得佐以好酒，或說(shuō)對(duì)的酒。法國(guó)人吃飯時(shí)習(xí)慣以紅酒配紅肉或口味重的菜肴，白酒則配雞肉和 海鮮。午、晚餐的餐桌上出現(xiàn)的紅、白酒，一般稱餐中酒，是很普通的現(xiàn)象。而法國(guó)菜在上菜時(shí)的順序 則為：1 開(kāi)胃盤(pán)；2湯或沙拉(海鮮類)；3 冰沙；4主菜；5沙拉(菜葉類)；6 乳酪盤(pán)；7 甜點(diǎn)；8 咖啡或 茶，下次若有機(jī)會(huì)品嘗法國(guó)菜時(shí)，別忘了留意一下喔。
考考你
請(qǐng)將下列句子翻譯成英文。
1. 他沒(méi)有別的辦法，只好一吐為快。
2. 他的說(shuō)法經(jīng)核實(shí)過(guò)后真實(shí)程度有多大?
3. 別跟我裝蒜,你知道我在說(shuō)什么。
4. 嘲笑吉姆考試不及格太殘忍了。
Ratatouille 《料理鼠王》精講之二 考考你 參考答案
1. 我爸爸丟了工作就整天呆在家里悶悶不樂(lè)。答案：When my dad lost his job, he would just mope around the house all day.
2. 我們?cè)?jīng)約好家務(wù)事平均負(fù)擔(dān),就是做不到。答案：We agreed we'd share the housework fifty - fifty. That is just wishful thinking.
3. 這條漢子真有種。答案：He is really a man with plenty of guts.
4. 我猜想圣誕老人很忙因?yàn)樗麖奈磥?lái)到過(guò)我身邊。答案：I guess that Santa is busy cause he's never come around.
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(英語(yǔ)點(diǎn)津Yvonne編輯)
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