蘿卜燉羊肉，驅(qū)走一冬的嚴(yán)寒！

蘿卜絲

脆響中鮮嫩的歷史回響

老一輩湘菜大師都炒得一手“響蘿卜絲”，王墨泉大師尤其厲害，微香酸脆，由于刀工制作復(fù)雜，本著贏利為目的，多數(shù)餐館都沒有這道菜了！

蘿卜絲，最考湘廚刀工。用刨絲器，蘿卜絲就喪失韌性，最好用刀切，抓鹽，就脆了。

東塘火宮殿總廚李燦稱，10月份該店推出蘿卜絲肉丸，深受食客歡迎。以蘿卜絲的鮮嫩，煮鯽魚，也是美味一道。

湘菜中，經(jīng)典的“蘿卜絲菜”還有蘿卜絲炒牛肉絲、蘿卜絲燉羊肉、酸蘿卜絲，此外，瀏陽(yáng)“和菜”中紅白蘿卜絲也相當(dāng)可口。