記者拿到的檢疫合格證明

這個女老板向記者介紹“生意”

11月13日：初談高價收“淘汰豬”

攤床的大姐說，他們高價收購“淘汰豬”，想買便宜肉，一個電話就行。

13日下午，記者來到雙陽一農貿市場，找到了冷庫男子說的那個宋家豬肉攤床。

記者：大姐，我們是附近學校食堂的，想買點肉，過來看看。

攤床：啊，附近食堂的，一天能用多少啊？

記者：最少也得百八十斤啊，看你肉的質量好不好。

記者將老板拉到旁邊角落，一再表明，想要買“便宜肉”，死豬病豬都行，只要是便宜就行。老板聽記者說這話，馬上拿出來一張名片，上面寫著高價收購“淘汰豬”，“我這辦事你放心，來個電話，告訴我你要啥肉，如果要好肉你得強調一下，這你一聽就明白，是不是？一個電話就行。”

11月14日：再談有了警覺

籮筐里的肉顏色發黑，記者稱量太少。第二天，女老板的態度有了變化，稱沒有便宜豬肉了，就是7.5元一斤。

14日上午，記者按照名片上的電話打了過去，表示想要一些“便宜肉”，“我這正好有些碎肉，便宜肉，你過來看看？”

記者再次來到攤床，女老板忙將記者拉到一偏僻角落，拿出一個籮筐，里面有一些凍肉，顏色發暗，“這些肉便宜，5.5元一斤賣給你怎么樣？”

冷凍過后的豬肉無法從外觀辨別是否為死豬肉。記者表示，這些碎肉塊太少，最少需要一扇“便宜豬肉”，讓老板幫忙搜集一下，第二天再來。

15日上午，記者再次來到雙陽，也許是有了警覺，這次女老板的態度有了變化，“我這現在沒有便宜豬肉，就是7.5元一斤，你看你要不要？”

記者仔細辨別，這些豬肉皮上蓋有檢疫章，肉色正常。隨后記者以肉太貴為由離開。

賬本

賣死豬肉有利可圖

記者從業內人士了解到，為了降低成本，有不少屠宰戶將病豬混在活豬中宰殺。

業內人士給記者算了一筆賬：“現在買一頭15公斤左右的幼豬要200多元，成豬一般要喂到一百二三十公斤才能出售，時間要七八個月。一頭毛豬賣1200元左右，除去購買幼豬的錢和防疫以及飼料錢，最后可以掙三四百元。而屠戶將豬買回宰殺再賣豬肉，市場價格抬不上去，一般賺錢很少，加上各種費用在內有時會虧本，因此一些不法分子就將目光投向回收死豬了。”

豬販子收購病死豬，一般都是按個兒大小算錢。二三十公斤的半大死豬四五十元；100公斤以上的二三百元，平均3元錢一公斤。他們將豬送到屠宰點，100公斤以上的死豬每公斤可賺1元錢；屠宰點再以高價批發給肉販子，肉販子將這些死豬肉拿到早市和集貿市場去出售。

據了解，他們出售這些肉的價格，要比正規途徑來的豬肉價格低兩元左右。

支招

給豬戴“耳環”上“戶口”

有關部門如何堵住漏洞，如何阻止這些病死豬肉流向市場，如何讓人們在餐桌上多一份放心？

一位不愿意透露姓名的養殖戶說，目前南方先進地區的養殖戶，給剛出生的小豬都直接戴上“耳環”。可別小看這個“耳環”，它類似于“身份證”，從豬出生到屠宰全程記錄，可全面了解這只豬的疫病情況。

目前我省雖然也強制要求這樣做，但是還在推廣過程中，尚沒有完全普及。

記者也了解到，目前“生豬產品質量安全可追溯系統”正在江蘇等發達省市試點。系統建立后，農貿市場里的豬肉制品電子秤將更換為“溯源電子秤”，電子秤不僅記錄了生豬制品的全部檔案，還能夠通過電腦上網追溯源地方式，輕松點擊一下鼠標，便可知道自己所購肉品是否新鮮和衛生。

在上海，不僅每頭生豬都有“戶口”，農貿市場上的任何分割豬肉都帶有一塊條形碼，里面就記載著這頭豬從出生到屠宰的一切信息。

識別

如何區分病死豬肉

看表皮。健康豬肉表皮無任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色彌漫性出血點，也有的會出現紅色或黃色隆起腫塊。

看脂肪。健康豬肉的脂肪呈白色或乳白色；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常顏色。

看肌肉。健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出；病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血水滲出。

看彈性。好豬肉有彈性；病死豬肉無彈性。

聞氣味。好豬肉無異味；病死豬肉有血腥味、腐臭味及其他異味。

查淋巴。好豬肉淋巴結大小正常，肉切面呈淺灰色或淡黃色；病死豬肉的淋巴結是腫大的，其脂肪顏色為淺玫瑰紅，肌肉為深紅色。

規定

禁止屠宰運輸病死動物

2008年1月1日起施行的《中華人民共和國動物防疫法》，對加工、運輸病死動物有明確規定。

其中第二十五條規定：禁止屠宰、經營、運輸下列動物和生產、經營、加工、貯藏、運輸下列動物產品：

1.封鎖疫區內與所發生動物疫病有關的；

2.疫區內易感染的；

3.依法應當檢疫而未經檢疫或者檢疫不合格的；

4.染疫或者疑似染疫的；

5.病死或者死因不明的；

6.其他不符合國務院獸醫主管部門有關動物防疫規定的。

打擊

商務部等部門曾專項整治

從2008年12月至2009年5月，商務部、公安部、農業部、衛生部、工商總局、質檢總局、食品藥品監管局曾在全國開展打擊私屠濫宰和病死豬病害豬肉非法交易專項整治，目的是讓消費者吃上“放心肉”。

編輯：肖亭 來源：新文化報