親情菜最好吃

30年前，中國人還很少“下館子”。只是逢人辦喜事時，才有可能去飯館吃一頓。關系特別近的，隨禮5元錢，這是當時全國職工月平均工資的1/10，能買6盤熘肉段。

那時候飯館也少，中國烹飪協會的資料顯示，1978年全國餐飲業經營網點不到12萬個。30年后，這個數字變成了400多萬。

餐飲業持續高速發展的背后，是人們收入水平的提升和消費觀念的變化，大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體。如今去餐館吃飯，已經成為平常事。“小康飲食調查”顯示，86.3%的參訪者時不時地光顧各色餐館，其中通常選擇中餐的占絕大多數，偏愛西餐的僅占5.5%。

在幾種系別的中餐中，川菜以51.2%的投票率位居受歡迎榜之首，其他進入前五的菜品依次為東北菜(31%)、湘菜(29.5%)、魯菜(23.6%)及粵菜(22.9%)。舶來菜品中，韓國料理(12.3%)和日本料理(10.3%)分列第一第二，法餐以較為懸殊的投票率(3.5%)位居第三。

不過餐館的菜再好吃，也不及“媽媽做的菜”(55.7%)。還有人自填了“外婆做的菜”、“老公/老婆做的菜”。親情菜的味道，無可替代。

在千余參訪者中，在外就餐一頓飯，花費百元以內的占一多半。但在“機關、事業單位干部及公務員”和“公司管理人員”這兩個群體中，一頓飯花費100～300元的占一多半；同時這兩個群體也是“經常”外出就餐率最高的。

如今的餐館遍布大街小巷，每350個中國人就平均擁有一個餐飲網點。下館子省事，叫外賣也方便，越來越多的中國人，養成了外食依賴。即便是一年之中最重要的一頓飯——年夜飯，很多人也選擇在餐館吃。

春節將至，“小康飲食調查”顯示，22.7%的人“打算在飯館吃年夜飯”。據報道，在北京，一些飯店酒樓的年夜飯菜單還沒出來，座位就已經被訂空了；在上海，絕大部分知名餐廳的包廂，10月份就已預訂一空，渴望在飯館吃年夜飯的市民，趕著訂七點半以后的第二輪。

有人給“在飯館吃年夜飯”寫下這樣的評語：“優點是自己家不用做飯，不麻煩；缺點是吃完飯還得回家，太麻煩。”現代人怕麻煩的心理可見一斑。

傳統的年夜飯，不怕麻煩，只怕不隆重。點心、丸子等菜品一進臘月就要開始準備。年三十，家人一起搭手，生火、做飯，爐火鍋鏟的鏗鏘聲、熱鬧蒸騰的煙火氣，在充滿飯菜香的空間里，交織成溫暖的人間畫面，讓人眷戀。