江北區遠東百貨小天鵝火鍋店，新西蘭毛肚擺上重慶火鍋臺。記者 冉文攝

隨著小天鵝集團引進的新西蘭毛肚在渝上市，純草原牧場育肥牛食材正帶來一場渝派火鍋的毛肚革新。而大量采購新西蘭毛肚，也意味著渝派火鍋開始了境外采購（OEM）。

多家火鍋已在推新品

記者從小天鵝獲悉，自集團于今年4月底5月初引進新西蘭毛肚以來，至今，除集團的部分連鎖店有售外，本市騎龍、劉一手等多家火鍋店也加入了該毛肚的推廣。

上周五，小天鵝大擺宴席，邀請同行品嘗該新品。

初看外形，新西蘭毛肚與目前我市火鍋店餐桌上常見的鮮毛肚色澤、形狀無大異。但入口后，不僅化渣，食客還能品嘗出其獨有的青草香味。咀嚼中，則能聽到它在嘴里發出的脆響聲。此外，該毛肚還有微甜的口感。

品嘗會上，家福、虹僑等火鍋老板紛紛表態：要盡快將新西蘭的毛肚端上自家的餐桌。

據悉，小天鵝引進的新西蘭毛肚首期30噸貨已入渝。總裁何永智透露，欲通過火鍋協會的產業集團，走會員推廣的營銷便捷路。

新西蘭毛肚并不昂貴

據悉，目前消費者在小天鵝旗下成渝兩地連鎖店，均能點到每袋175克的新西蘭毛肚。它被分為極品鮮黑毛肚、灰白色鮮毛肚、草綠毛肚和毛肚絲。除毛肚絲22元/袋外，前三者均為26元/袋。小天鵝有關人士稱，產品推開后，公司給出的市場建議價是極品鮮黑毛肚20元左右/袋，灰白色鮮毛肚為18元左右/袋，草綠毛肚17元左右/袋，毛肚絲15元左右/袋。

該人士坦言，盡管目前未就新西蘭毛肚和目前我市常用毛肚的營養價值進行細致比較，但其新鮮度、自然性和菜品品質的差異已是顯而易見。

據了解，目前我市火鍋業最常用的是水牛毛肚，其次是黃牛，屬于牛類一等品的育肥牛則難覓其蹤。

業內人士稱，我市火鍋業目前每天需毛肚近30噸，這大約需要2000頭牛供應。但實際上本地目前每天的屠宰能力僅一兩百頭，貨源缺口多從外地組織。市場上毛肚的批發價目前多在17-18元/500克，號稱屠宰場鮮貨的則高達50元/500克。火鍋店加工后，按150-200克/份進行裝盤，售價為16-18元。

新西蘭毛肚勝在新鮮

小天鵝餐飲有限公司銷售高層稱，目前新西蘭毛肚在成渝兩地的供應量是400-600公斤。該人士自信，按目前趨勢發展，3個月內，其將爭得重慶毛肚市場70%的份額（即每天約供應21噸左右）。他稱，這種毛肚算得上真正意義上的鮮毛肚。“從我們給新西蘭供應商下訂單，到貨品入庫，只需7-10天。”該人士介紹，凡小天鵝提供的該食材，食客都可在包裝袋上，看到澳洲肉類生產標準，包括該批次毛肚的生產日期。

昨日，小天鵝相關人士透露，23日的品嘗會后，其銷售電話成了熱線，預約洽談的火鍋企業已源源不斷。

新西蘭毛肚為何會成為火鍋店看好的新品？小天鵝公司生產事業部人士表示，新西蘭號稱“騎在馬背上的國家”，該國牧場的牛完全靠吃草長大。其自然、綠色喂養過程，正契合了當代人飲食回歸傳統、本色的要求。“更健康、更美味、更純粹，這足以對重慶人現在食用的毛肚進行顛覆性革新！”

此外，重慶市場上的毛肚，因多是外地貨源，往往要屯滿一定數量后，才開始發貨。導致毛肚上桌時，多已冰存半年至一年時間。這也是新鮮的新西蘭毛肚極受火鍋企業青睞的另一重要原因。

火鍋“中西合璧”消費者大多樂意

本地底料+外國食材=國際感覺。

昨日，記者在沙坪壩、觀音橋和楊家坪隨機調查了50名市民，聽說有外國新品毛肚進入重慶，45人表示渴望品嘗，3人擔心檢疫問題表示猶豫，2人認為動物和人一樣應有區域差別而拒絕“革新”。

大部分對新西蘭毛肚持積極態度的市民認為，火鍋變革是順應市場的必然發展趨勢，菜品制作、搭配帶給消費者的口感新感覺，則是其求變順利與否的關鍵之一。適應本地人味覺之余，能提供比現在更好的食材，消費者的接納度必然更高。此外，讓大家不出國門就能享受到異國風情的食物，對新生代消費者來說，更易接受。所以，該部分人群表示，看好火鍋“中西合璧”后的走勢。

重慶市標準化研究院標準研究中心副主任、食品科學博士廖洪波就此接受記者采訪時稱，來自國外的毛肚，如果在牛的品種選用、飼養條件和方式上與國內有所不同，有可能在口感和風味方面令消費者感到差異。他表示，只要產品滿足我國和本市相關食品安全標準，利用火鍋的方式，吃吃外國菜品，既能豐富火鍋菜品種類，又可緩解我市火鍋毛肚需求的不足，此不失為一件好事。記者董億

來源：重慶晚報 編輯：楊鑫