
京式月餅 新浪時尚配圖
■傳統(tǒng)派
京味十足的“紅白月”
老北京的傳統(tǒng)月餅自古以來以自來紅、自來白和提漿月餅為代表。自來紅、自來白也叫豐收餅,以核桃仁、瓜仁、冰糖、青紅絲及桂花等做料心,有紅和白之分,故名“紅、白月餅”。而提漿月餅的皮面是冷卻后的清糖漿調(diào)制面團(tuán)制成的漿皮,外皮油潤細(xì)膩,松軟適口。據(jù)說,京式月餅起源于京津及周邊地區(qū),始于明代,盛于清代,是滿漢食文化的重要組成部分。主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中,重用麻油,口味清甜,口感脆松,為“老北京”中秋特愛吃的食品。
在菜式上,北京人尤其講究品嘗醉蟹。相傳醉蟹是由安徽作幕的紹興師爺所創(chuàng)。當(dāng)時,淮河兩岸蟹多為患,莊稼遭害,驅(qū)趕無方,師爺便向州官提議,鼓勵百姓捕捉,并備好大缸和食鹽、黃酒予以烹制而成。
山東麥箭的團(tuán)圓滋味
說到山東中秋美食,麥箭乃是即墨中秋節(jié)吃的一種應(yīng)節(jié)食品。它先用白面攤成煎餅,再加上肉餡或素餡,然后用秫秸卷成筒狀蒸熟,吃時加上調(diào)料,味道十分鮮美。據(jù)說,中秋節(jié)當(dāng)天,青島人除了要吃好中秋晚宴外,早餐、午餐也作了改善,一般都蒸餑餑、包子,給一家人改善伙食。麥箭就是其中一種。