今天黃金周進(jìn)入第四天。北京青年報(bào)記者在京城部分高端酒樓采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，由于“八項(xiàng)禁令”的持續(xù)發(fā)酵，黃金周期間的餐飲業(yè)特別是商務(wù)餐飲市場(chǎng)急劇縮水，高檔餐廳不得不放下身段“團(tuán)購(gòu)”，吸引大眾消費(fèi)者光顧。

10人套餐可進(jìn)包間自帶酒水可商價(jià)格

北京青年報(bào)記者探訪發(fā)現(xiàn)，今年黃金周期間京城不少高端餐飲店提供10人套餐可進(jìn)入包間，自帶酒水可商量?jī)r(jià)格。

“預(yù)訂好位子，來(lái)了直接坐，高檔酒樓就是不一樣”。黃金周第二天，顧客趙小姐掏出手機(jī)，提供一串?dāng)?shù)字驗(yàn)證碼，北京知名粵菜順?lè)寰茦莾r(jià)值一千元多元的4人套餐只需398元，人均消費(fèi)一百元，就可與老公、父母一道吃頓“大餐”了，不僅有鮑魚、珍珠斑魚等“貴”菜，還有果盤相送。趙小姐感覺(jué)滿意，她準(zhǔn)備再次下單，黃金周期間再嘗試一下有乳鴿、扇貝等好菜的B套餐。

昨日，北青報(bào)記者致電幾家會(huì)所詢問(wèn)黃金周假期訂位事宜。位于朝陽(yáng)公園的8號(hào)公館的接線員說(shuō)：“十一期間團(tuán)購(gòu)都可用餐，10人團(tuán)購(gòu)套餐可免費(fèi)坐包間。”乙十六的服務(wù)員也表示：“假期7天中午晚上多數(shù)有空桌，只需提前一天預(yù)訂。”

8號(hào)公館的值班服務(wù)員還表示，按說(shuō)會(huì)所規(guī)定自帶酒水要收開(kāi)瓶費(fèi)，怕團(tuán)購(gòu)嫌貴，所以收費(fèi)比較“彈性”，一箱啤酒、兩瓶白酒也就收100元。而全聚德雙井店套餐的顧客點(diǎn)評(píng)說(shuō)，“團(tuán)購(gòu)沒(méi)想到還能自帶酒水，值了！”

高端餐飲轉(zhuǎn)型試水團(tuán)購(gòu)消費(fèi)者感覺(jué)“實(shí)惠多了”

在大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)、糯米團(tuán)等團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，一般大眾餐飲團(tuán)購(gòu)價(jià)為7-8折，高端餐飲提供的折扣則更低，最低只需2-4折。除8號(hào)公館、乙十六等高檔會(huì)所團(tuán)購(gòu)套餐最低3-4折外，仿膳飯莊北海店、花家怡園等老北京特色店有4人、6人和10人套餐可選，人均消費(fèi)百元；新銳融合菜茉莉餐廳則推出一款原價(jià)2023元的套餐，團(tuán)購(gòu)價(jià)僅為688元，低至3.4折。

而按照?qǐng)F(tuán)購(gòu)價(jià)計(jì)算，這些以往人均消費(fèi)動(dòng)輒五六百元的餐廳，目前人均消費(fèi)多數(shù)在百元左右。北青報(bào)記者從團(tuán)購(gòu)者的點(diǎn)評(píng)中發(fā)現(xiàn)，七成以上顧客覺(jué)得“買值了”、“實(shí)惠多了”。

“團(tuán)購(gòu)”中高毛利的酒水占比高商家仍有利潤(rùn)空間

高端餐飲給出這么低的折扣虧本嗎？北青報(bào)記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，酒水、湯、甜品等相對(duì)成本低，而銷售價(jià)格較高，這類毛利高的項(xiàng)目在團(tuán)購(gòu)中占了很高比例。一家參與團(tuán)購(gòu)的高端餐館的相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，一桌價(jià)值1000元套餐中，湯、酒水的售價(jià)約為300元，還搭配一些毛利率高的菜品，盡管團(tuán)購(gòu)價(jià)560元，但店家并不虧損，還有部分利潤(rùn)可圖。文/本報(bào)記者藺麗爽

部分高端餐飲團(tuán)購(gòu)套餐

某高檔酒樓價(jià)值398元的4人套餐菜單

拌木耳、香辣土雞爪、黃豆粉葛煲大連鮑、金牌燒鵝、椒鹽焗海蝦、蒜香三角牛肉粒、蒜豉碎蒸珍珠斑、上湯時(shí)蔬、香白米飯、茶水、水果拼盤

馬上就訪

“團(tuán)購(gòu)”一般不會(huì)使企業(yè)虧本

對(duì)話人：中烹?yún)f(xié)會(huì)長(zhǎng)助理邊疆

北青報(bào)記者：高端餐飲為何參加“團(tuán)購(gòu)”？

邊疆：在當(dāng)前背景下高端餐飲業(yè)績(jī)紛紛下滑，多數(shù)企業(yè)選擇“團(tuán)購(gòu)”也是在節(jié)日市場(chǎng)中提高競(jìng)爭(zhēng)力的方法。“團(tuán)購(gòu)”作為一種營(yíng)銷方式，讓大眾體驗(yàn)企業(yè)轉(zhuǎn)型的變化，不失為一個(gè)好的選擇。

北青報(bào)記者：有顧客擔(dān)心花2-3折的錢到“高檔酒樓”吃一頓，這么好的事兒，會(huì)不會(huì)是曇花一現(xiàn)？

邊疆：這個(gè)大可以放心。“團(tuán)購(gòu)”不虧本，消費(fèi)者得實(shí)惠，企業(yè)也獲利的雙贏結(jié)果，肯定是可持續(xù)發(fā)展的。高端餐飲企業(yè)長(zhǎng)時(shí)間積累下來(lái)的技術(shù)水平、服務(wù)水平都是核心競(jìng)爭(zhēng)力，增加了菜品的附加值。團(tuán)購(gòu)套餐設(shè)計(jì)有講究，有成本高的“硬菜”，也有食材成本低的菜肴，當(dāng)然也不排除確實(shí)有些團(tuán)購(gòu)套餐企業(yè)虧一點(diǎn)，但“團(tuán)購(gòu)”節(jié)省了廣告促銷費(fèi)，把這部分費(fèi)用貼補(bǔ)一下，還是一個(gè)良性的經(jīng)營(yíng)狀況。(記者藺麗爽)