只宣傳麻辣是誤區(qū)

　　要找到小面根和魂

　　在央視紀(jì)錄片播出之前，重慶小面為何一直不溫不火？

　　“我們宣傳的重點(diǎn)存在誤區(qū)。”重慶市社會(huì)科學(xué)院企業(yè)研究專(zhuān)家王秀模認(rèn)為，重慶小面最突出的特色是麻辣，但宣傳麻辣卻恰恰沒(méi)有完全突出小面的特點(diǎn)。

　　王秀模認(rèn)為，麻辣口味的面食并非只有重慶小面一家，四川很多區(qū)域的面食都打著麻辣旗號(hào)，所以用麻辣作為特色來(lái)宣傳，沒(méi)有突出到重慶小面的香、鮮等極具特色的特質(zhì)。

　　“所以我們?cè)谕茝V重慶小面的過(guò)程中，在麻辣的特點(diǎn)之后，應(yīng)當(dāng)更深地發(fā)掘小面口感的根和魂，例如水面的特點(diǎn)，豬油、大蒜、蔥姜等配料的烹飪和制作等，全方位地展示重慶小面的獨(dú)特制作工藝和特色口感。”王秀模認(rèn)為。

　　要標(biāo)準(zhǔn)也要特色

　　學(xué)容易教也方便

　　“我們推廣重慶小面的另一個(gè)不利因素，是沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。”王秀模說(shuō)，重慶小面的味型雖以麻辣為主，但火爆的面攤都有自己的獨(dú)門(mén)秘訣。百花齊放的口感本是好事，但從另一層面來(lái)說(shuō)也導(dǎo)致在推廣重慶小面的過(guò)程中，因?yàn)橹谱鞣绞胶蜆?biāo)準(zhǔn)不一而格外困難。不過(guò)，王秀模同時(shí)認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)相對(duì)規(guī)范，絕不是統(tǒng)一制作，讓重慶小面千篇一律。有了一定的標(biāo)準(zhǔn)，別人學(xué)起來(lái)容易，師傅教起來(lái)也方便。

　　“規(guī)范重慶小面佐料標(biāo)準(zhǔn)的申請(qǐng)，我們已遞交給相關(guān)部門(mén)審批。”市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)張正雄的說(shuō)法與王秀模不謀而合。張正雄說(shuō)，重慶小面的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)小面佐料品質(zhì)的一種規(guī)范，并非武斷地規(guī)定重慶小面的做法。

　　張正雄說(shuō)，由于重慶小面的經(jīng)營(yíng)者眾多，素質(zhì)良莠不齊，極少數(shù)素質(zhì)不高的經(jīng)營(yíng)者使用劣質(zhì)或國(guó)家禁止使用的佐料，這極大影響了重慶小面的品質(zhì)和形象。所以，重慶小面標(biāo)準(zhǔn)化主要是控制小面的原料、佐料方面的品質(zhì)，樹(shù)立重慶小面健康、衛(wèi)生的形象。