結合健康與營養

　　提升小面的地位

　　除了佐料等硬件上的問題，重慶小面推廣不暢的主要原因還在于軟實力。

　　“我們不太善于總結推廣飲食文化。”王秀模認為，重慶人吃小面已經有相當長的歷史，長期的飲食習慣其實已讓重慶小面具備了自身的文化特色，推廣者應當加以總結和歸納。

　　他舉例說，從健康的角度來說，重慶小面的湯料、佐料都與當地氣候特點緊密相連，我們應當把重慶人為什么愛吃小面的原因，與健康、營養方面的知識相結合。同時，重慶小面應該和火鍋、江湖菜并稱重慶三大特色美食之一，提高重慶小面在重慶飲食中的地位。

　　“重慶人吃小面的時間不短，但小面的歷史的確不長。”張正雄介紹，重慶人吃小面有400多年歷史，但與北方面食習慣形成的上千年歷史相比還是不長，主要原因是辣椒是清朝時期才流入中國。所以，北方一些特色面食有著極其厚重的歷史底蘊，經歷了漫長時間的文化積累，其知名度和美譽度自然都更高些。重慶小面的名氣要想更大，那么繼續提煉、沉淀自身的飲食文化和歷史傳承是必需的。

　　在合適區域推廣

　　走得太快不可能

　　做足了硬件和軟件的功課，重慶小面就能夠走向世界了嗎？

　　“有句話叫一方一俗一味，重慶小面的自身特點，注定沒有在世界范圍內快速推廣的可能性。”著名重慶通、文史專家肖能鑄認為，各地飲食的特點都是氣候、風俗等多方面因素共同作用，經過長時間形成的，并非衣物、手機這樣的商品，能夠快速推廣到另一個風俗、氣候完全不同的地域。

　　他以重慶火鍋為例說，他曾在西安看到多家打著重慶火鍋字號的餐廳，但了解后發現，幾乎所有重慶火鍋都按當地口味進行了改良，買單的也是以四川、重慶的食客為主。“如果重慶小面進入西安，試想會不會變成拉面版小面或其他東西呢？那么它還算不算正宗重慶小面呢？”

　　張正雄對此也表示了類似看法。他認為，重慶小面的味道、佐料以及重慶人吃小面的習慣，都和重慶的地理、天氣特點有關系，具有十分明顯的地域特色。比如在北方干燥的天氣下，如果早上吃一碗重慶小面，大麻大辣的味道很可能讓人一整天都會處于胃中發燒、難受的狀態。反過來，老北京的豆汁拿給重慶人當早餐，同樣不會受歡迎。

　　“世界上知名度很高的意大利面，實際上也是經過各種改良。就算是在中國，相信也少有愿意長期食用意大利面的。”張正雄表示，我們應當理性看待重慶小面的推廣，在四川及周邊飲食習慣接近的地區，時宜地推廣重慶小面才是明智之舉。