誰都能用的“土品牌”

　　但是快速發(fā)展的背后，也確實(shí)存在隱憂。

　　經(jīng)濟(jì)學(xué)博士馬紅漫認(rèn)為，每個(gè)店鋪老板免費(fèi)使用著統(tǒng)一品牌帶來的益處。個(gè)體戶也通過自己的努力為這一品牌擴(kuò)大社會影響，但是這樣的經(jīng)營模式其實(shí)脆弱不堪。

　　更重要的是，市場收益和風(fēng)險(xiǎn)永遠(yuǎn)是對等的，免費(fèi)使用品牌產(chǎn)權(quán)同樣也會有成本開支。由于單個(gè)店鋪的管控完全自主化，缺乏行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和管理，一旦有個(gè)別店鋪無法保證生產(chǎn)質(zhì)量，就會給沙縣小吃整個(gè)品牌帶來傷害。

　　在2005年，福州爆出沙縣小吃餛飩餡摻入硼砂事件。2009年，廣州、西安再次爆出硼砂事件。傳統(tǒng)工藝制作的扁肉，是用木棒不停敲打肉，直到成泥，敲打過程中加入適量堿，讓肉膨脹。在硼砂事件中，一些小吃業(yè)主圖省事，用機(jī)器將肉絞爛，摻入硼砂。硼砂毒性很大，嚴(yán)禁在食品中添加。

　　硼砂系列事件，對沙縣小吃業(yè)打擊巨大，在福建、廣東一帶，不少店生意一落千丈，被迫關(guān)停。深圳硼砂事件，幾乎讓整個(gè)沙縣小吃在深圳全軍覆沒。

　　另外，被譽(yù)為小吃大師、沙縣小吃第一人的樂相森介紹說，如今，“打假”也是沙縣政府最重視、最頭痛的一件事。目前至少30%的沙縣小吃不是沙縣人開的。現(xiàn)在沙縣附近的將樂、南平、順昌等縣，甚至是福建省以外的人也都在掛沙縣小吃的招牌。

　　樂相森說，沙縣小吃同業(yè)公會在1998年注冊了商標(biāo)，不過只是一個(gè)圖形，“沙縣小吃”因?yàn)樯婕暗孛恢睕]有獲得審批。即便得到審批，按照《商標(biāo)法實(shí)施條例》規(guī)定，商標(biāo)中含有地名，注冊商標(biāo)專用權(quán)人無權(quán)禁止他人正當(dāng)使用。

　　另外，很多外地人開的沙縣小吃店，并不使用同業(yè)公會的商標(biāo)圖形，大多數(shù)沙縣小吃業(yè)主也不使用。這種情況下，打假很難。

　　上市之路有多遠(yuǎn)

　　在近日，被曝出謀劃整體上市的沙縣小吃一時(shí)間招致眾多質(zhì)疑。剛剛走過創(chuàng)業(yè)期的沙縣小吃距離整體上市究竟還有多少路要走？

　　有分析認(rèn)為，沙縣小吃業(yè)要朝產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化的方向發(fā)展，必須發(fā)展連鎖快餐的經(jīng)營模式。但是一些小吃經(jīng)營者和行業(yè)專家表示并不看好。深圳紅寶路上的一家沙縣小吃老板張先生告訴記者，在深圳幾乎是每二三十米就有一家沙縣小吃，數(shù)量多，難以整合。

　　連鎖特許經(jīng)營專家李維華透露，現(xiàn)在沙縣小吃中有兩種方式：一是沙縣本地人出來做，他們不用繳納連鎖加盟費(fèi)用；還有一部分是沙縣以外的人在做，他們是通過加盟來獲得沙縣小吃的經(jīng)營權(quán)。要想整合沙縣小吃，難度最大的是沙縣當(dāng)?shù)厝诉@部分。

　　有投行人士表示，上市企業(yè)首先必須具備完善的法人治理結(jié)構(gòu)、合理清晰的股權(quán)關(guān)系及內(nèi)部董事會、股東會和經(jīng)營層之間的關(guān)系；而公司內(nèi)部的標(biāo)準(zhǔn)化管理、制度流程和規(guī)范的要求更是嚴(yán)格，還必須有拿得出手的業(yè)績回報(bào)。就這些方面，沙縣小吃還有不小的差距。

　　即使是經(jīng)營者，也對整體上市抱有不同看法。張先生告訴記者，沙縣小吃在國內(nèi)數(shù)量眾多，難以整合。

　　“這么多家你說你憑什么來整合我們？你政府出馬還是私人？所以現(xiàn)在說如果要整合，那要不要給錢？然后你說你統(tǒng)一管理，不一定人家肯讓你管，而且很分散，像有的人白天不開專門開晚上。”張先生表示。

　　曾經(jīng)為全聚德、湘鄂情、俏江南等餐飲企業(yè)做上市規(guī)劃的北大縱橫管理咨詢公司副總史俊認(rèn)為，沙縣小吃距離上市實(shí)在太遙遠(yuǎn)。

　　“首先是他們的法人治理結(jié)構(gòu)、股權(quán)關(guān)系，以及董事會、股東會和經(jīng)營層之間的關(guān)系尚不完善。其次整個(gè)公司平臺也需完善，沙縣小吃的資產(chǎn)所有的經(jīng)營狀況都必須很明確。第三，公司內(nèi)部的管理必須標(biāo)準(zhǔn)化，必須有相應(yīng)的一些制度流程和規(guī)范。第四，必須有很好的業(yè)績回報(bào)和業(yè)績的相應(yīng)的一些內(nèi)容。”史俊表示，他認(rèn)為，就這幾點(diǎn)而言，沙縣小吃還并不具備上市能力。

來源：中華工商時(shí)報(bào) 編輯：馬原