圖片來(lái)源：京華時(shí)報(bào)

雞鴨魚肉、年糕餃子、蔬菜水果、蛋糕點(diǎn)心……人們過(guò)年期間的飲食越來(lái)越豐富，但春節(jié)飲食很容易陷入高油、高脂、高糖、高鹽的誤區(qū)。北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師宋新指出，春節(jié)期間飲食的葷素比最好在1比4左右。有些食物可以多吃，有些食物要適可而止。

宋新建議，蔬菜水果、五谷雜糧、豆類等食物可適當(dāng)多吃。這些食物中富含維生素、微量元素和膳食纖維等。在過(guò)年期間，人們的飲食往往比較油膩，而膳食纖維可以幫助人體把多余的膽固醇排出體外，而且可以延緩身體對(duì)葡萄糖的吸收，對(duì)“三高人群”比較有好處。而大魚大肉、煎炸食品一定要控制量，不宜多吃。否則這類高脂肪食物會(huì)讓人體膽固醇增高，不利健康，同時(shí)也會(huì)增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。另外，瓜子、花生、腰果等堅(jiān)果雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但油脂比較高，也不宜多吃。

宴席用餐淀粉食物當(dāng)先

除了注意葷素配比以外，專家表示，當(dāng)前流行的“宴席只吃菜肴不吃飯”的做法蘊(yùn)含了不少健康危機(jī)。空腹食用大量富含蛋白質(zhì)的食物有礙健康，在宴席開始前，應(yīng)當(dāng)先吃一點(diǎn)含淀粉食物，再吃魚肉類。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，一方面，空腹吃魚肉會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)被分解浪費(fèi)，即當(dāng)身體需要能量的時(shí)候，因?yàn)闆]有足夠的碳水化合物，不得不分解蛋白質(zhì)供能。而蛋白質(zhì)被分解后還會(huì)產(chǎn)生大量含氮廢物，增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，并促進(jìn)大腸中的腐敗菌增殖，影響腸道微生態(tài)平衡，增大腸癌風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，空腹吃魚肉很容易過(guò)量，動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，會(huì)造成人體酸堿平衡失調(diào)。經(jīng)常赴宴，極容易形成酸性體質(zhì)，不僅增加糖尿病、心血管疾病、痛風(fēng)等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)促進(jìn)鈣元素的流失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的發(fā)生。

因此，專家建議，在宴席前應(yīng)當(dāng)先吃一點(diǎn)含淀粉食物，如一小碗雜糧粥，一點(diǎn)蕎麥粉，或者不酸澀的水果，然后再開始吃魚肉類。如果沒有做好餐前準(zhǔn)備，也可以在用餐時(shí)進(jìn)行彌補(bǔ)：即先點(diǎn)一些含淀粉的菜品，比如藕片、蒸甘薯、山藥、甜玉米、蕨根粉、水果沙拉等。

家宴剩菜輕松翻新

家宴過(guò)后，剩菜扎堆難壞了不少家庭主婦。本刊特地請(qǐng)來(lái)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅為您支招兒。