新聞背景

2月23日，來自河南媒體的一條消息在網(wǎng)上曝光，極大地震撼了眾多網(wǎng)友：賣面條的在面條里摻食用膠，買回的濕面條能點著燃燒！

該消息稱，記者調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，鄭州確有一些經(jīng)營者在使用化工添加劑，一些糧油店也銷售這些添加劑。不法商販在面條中添加化工產(chǎn)品如食用膠、檸檬黃、蓬灰、復(fù)合磷酸鹽等，以增強面條的筋度和彈性，有的加入明礬使面條白亮光潔。

針對有媒體爆出的不法商販為使面條更筋道，在面條中添加食用膠等添加劑、一點就燃的情況，記者在濟南部分超市購買了濕面條，結(jié)果一點就起了火。對此，山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院副教授趙祥忠表示，面條中都會添加食用膠(海藻酸鈉)以增加筋度，包括干面條、濕面條、方便面、拉面等。食用膠對人體基本沒什么損害。但是如果使用工業(yè)用海藻酸鈉，里面重金屬的含量要高一些，長期食用對人體損害比較大。

2月23日晚上9點鐘，記者來到濟南歷山路上一家超市，在面食專柜看到，柜臺上還擺著沒有賣出的濕面條，與剩余的水餃皮等面食放在一起。價格比白天便宜了一些，不少到超市“掃貨”的市民在挑選濕面條。

記者隨機拿起一包濕面條看到，名稱顯示為面條(中粗)，配料為面粉、水，保存及食用方法為常溫加工食用，保質(zhì)期為一天。據(jù)一位銷售人員介紹，類似的面食屬于超市自產(chǎn)的。

從超市買到的濕面條里面含不含食用膠？會不會也一點就燃燒呢？記者做了一個實驗：拆開包裝取出一根長度約為10厘米的面條，用打火機點豎直放置的濕面條。隨著濕面條下端點燃之后，記者拿開了打火機，發(fā)現(xiàn)濕面條的火苗并沒有熄滅，而是順著面條燃燒，其間還發(fā)出“噼噼啪啪”的聲音。

記者用手提著燃燒的濕面條，發(fā)現(xiàn)在沒有人為熄滅的情況下，面條一直燃燒，直到燒完整根。同時，面條燒后發(fā)出一股刺鼻的味道，像燃燒了其他東西發(fā)出的氣味。面條燃燒完后，記者發(fā)現(xiàn)燃燒過的面條通體發(fā)黑，用手捏上去感覺很硬，記者使勁才將燃燒過的面條捏成碎末。

在購買面條的過程中，記者還買了一部分水餃皮。由于水餃皮較厚，點燃其中一張后，記者發(fā)現(xiàn)燃燒起來并沒有濕面條那么容易。

對于在面條中添加食用膠等添加劑、一點就燃燒的情況，山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院副教授趙祥忠表示，面條中都會添加食用膠(海藻酸鈉)以增加筋度，包括干面條、濕面條、方便面、拉面等。食用膠對人體基本沒什么損害。但是如果使用工業(yè)用海藻酸鈉，里面重金屬的含量要高一些，長期食用對人體損害比較大。

解新聞

濕面條會燃燒屬正常

針對濕面條容易燃燒的情況，記者咨詢了山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，從事食品加工研究的副教授趙祥忠。他對濕面條容易燃燒給出了解釋。

據(jù)趙祥忠介紹，濕面條可以燃燒，干面條更是存在這種情況。一方面是因為面條中含有淀粉、蛋白質(zhì)等有機物質(zhì)，也含有碳成分，所以容易燃燒。至于燃燒過程中出現(xiàn)“噼噼啪啪”的聲音，趙祥忠稱因為濕面條中含有的水分較大，有聲音也屬于正常。

“還有一種情況，面條中的食用膠也會助燃。面條中都會添加食用膠的，包括干面條、濕面條、方便面、拉面等。”趙祥忠說。

真正的食用膠對人體無害

采訪中，趙祥忠提到面條在實地加工中，都會添加食用膠。

“以面條實地加工為例，為了增加筋度，一般會添加海藻酸鈉，這分為食用、化工用兩類。”趙祥忠解釋。

在百度搜索中，解釋海藻酸鈉是一種天然多糖，具有藥物制劑輔料所需的穩(wěn)定性、溶解性、黏性和安全性。廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、紡織、印染、造紙、日用化工等產(chǎn)品，作為增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、黏合劑、上漿劑等使用。

趙祥忠指出，食用的海藻酸鈉主要是從海藻中提取，或者是微生物發(fā)酵而來。這樣的食用膠對人體基本沒什么損害。但是如果使用工業(yè)用海藻酸鈉，里面重金屬的含量要高一些，長期食用對人體損害比較大。“而且食用膠的價格比工業(yè)用膠的價格要高很多，不排除不法商販使用的情況。”趙祥忠說。

趙祥忠還表示，針對濕面條水分含量較大的情況，有商販為了提高保質(zhì)期，在制作時過量使用防腐劑的情況也存在，這也是損害人體健康的一大方面。

實用提醒

摻不明添加劑食品最好不吃或少吃

國際食品包裝協(xié)會副會長兼秘書長董金獅提醒市民：有機食品添加劑分為天然和化工兩種。如面條中添加有化工產(chǎn)品就會助燃。消費者在選擇時要注意選天然添加劑。”

董金獅表示，國家規(guī)定要求出售的食品要標注各種成分和比例，但農(nóng)貿(mào)市場上出售的面條、饅頭等，都不可能標注什么比例，長期食用對人體就有危害。食不厭雜，消費者不能常吃含有不明添加劑的面條和饅頭，要注意經(jīng)常調(diào)劑食品結(jié)構(gòu)，對摻有不明添加劑的食品最好不吃或少吃。

來源：齊魯晚報 編輯：鄧京荊