火鍋店公示添加劑現場探訪

公示了添加劑的餐企，會得到更多信任。餐企“高調”公示添加劑，實質上是對政府和消費者宣布了一種承諾，比起不公示的餐企，將更讓人尊敬和放心。——經常吃火鍋的黃小姐表示，如今食品屢屢被曝安全隱患，餐企如何樹立“誠信”形象尤為關鍵

顧客不可能真正沖進后廚檢查，即使公示，也無法判定公示的準確程度。“走形式而已”，不可能真正起到監督作用。——顧客朱先生則認為，餐企即使公示了添加劑，也不會主動亮出違規行為

北京市衛生局要求，截至本月底，各區縣衛生局應要求自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料的餐飲單位，向監督機構備案使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上公示。明天是公示令最后一天。昨天，記者走訪朝陽、東城、通州8家火鍋店，只有2家店按要求公示，5家店置之不理；1家店通過公示“撇清”和添加劑的關系，稱未使用添加劑。

少數火鍋店主動“亮底牌”

5月19日，作為北京首家公示食品添加劑的餐飲企業，海底撈16家門店正式“亮鍋底兒”，公示10種食品中所使用的食品添加劑。

為此，海底撈制作了公示牌，顧客一進店內便可看到。公示牌顯示，海底撈海鮮醬、沙茶醬、菌王醬、XO醬、豆花醬、香辣牛肉醬等6種調味醬，海底撈豆花、鮮鴨腸、鮮毛肚3種涮品及檸檬水，總共10種食品在加工、制作過程中使用了食品添加劑。公示中，海底撈標明了每樣使用食品添加劑的食品名稱、主要成分，及其使用到的食品添加劑名稱、終產品中每千克添加的用量。

海底撈使用的食品添加劑包括D—異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀等。店方表示添加劑的用量均是按照國家相關標準操作的。

“撇清”添加劑只公示配料

探訪中發現，一些火鍋店雖沒有公示添加劑使用情況，但在店內貼出制作底料、小料的配料“實物”，并表示除了這些原材料之外，沒有使用添加劑成分。

三元橋附近的“大得涮肉”火鍋店可見，二樓餐廳入口處張貼“火鍋底料及小料配料明細表”，用餐顧客能看到每一種底料、小料的配料成分。如“海鮮小料”的配料包括香油、羅漢果、蝦油等十余種；“清湯鍋底”用了大棗、大蔥、枸杞、生姜等配料。

“所有鍋底、小料都是使用公示中的配料調制的，在此之外我們保證沒有使用其他添加劑成分，請顧客放心食用。”火鍋店員工說。

該人員稱，火鍋店已接到衛生監督部門對于餐飲單位公示食品添加劑的要求，“配料明細表”就是應公示要求，近日在店內張貼的。市衛生局雖沒規定餐企必須公示配料，但為打消顧客對添加劑的疑慮，店方決定公示配料明細，讓顧客吃得放心。