衛生部日前組織制定了《堅果炒貨食品》、《糧食》、《巧克力及其制品》等3項食品安全國家標準，并向社會公開征求意見。

《堅果炒貨食品》適用范圍擴大到生干堅果與籽類和熟制堅果與籽類。同時，修改了感官要求。其中，生干類堅果與籽類細化了感官指標要求，將無異物改為“無正常視力可見外來異物”，將無霉變改為霉變粒≤2%（帶殼），去殼產品不得檢出霉變粒，刪除無蟲蛀指標要求。熟制堅果與籽類感官要求刪除無霉變、無蟲蛀指標要求。這是因為：一是蟲蛀不屬于食品安全指標范圍；二是生干堅果與籽類，以及產品原料標準中均有霉變要求，故在熟制堅果與籽類標準中將此要求刪除。

《堅果炒貨食品》修改了熟制堅果與籽類的過氧化值指標。除葵花籽外的其他產品過氧化值指標執行不大于0.50克/100克的原規定，葵花籽類產品按不大于0.80克/100克控制。主要依據是：經全國堅果炒貨專業委員會組織堅果炒貨行業企業近300次的連續跟蹤試驗研究表明：熟制葵花籽（仁）過氧化值在小于0.9時，瓜子口感仍保持松脆，具有固有滋氣味，無酸敗等異味，當成品過氧化值在0.91以上至3.40時，瓜子口感失去新鮮感和松脆感，產品帶有明顯的哈喇味。

《糧食》標準適用于供人食用的原糧和成品糧，包括谷物、豆類、薯類等，不適用于加工食用油的原料。根據國際糧食標準，有毒植物種子的糧食類別有：玉米、高粱米、小麥、燕麥、某些豆類。為了更好地保護消費者健康，此次標準修訂擴大了有毒植物種子限量指標涉及的原糧范圍。另外規定糧食應專收、專存、專儲，不得與有毒物、有害物、有異味的物質混存混儲。糧食應存放在清潔、干燥、防雨、防潮、無污染的倉庫內。

《巧克力及其制品》將標準適用的范圍擴大，修改為“適用于巧克力及其制品，也適用于代可可脂巧克力及其制品”。這主要是鑒于目前代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品在國內市場上有著極大的占有率，特別是在低端市場上可達到70%—80%。《巧克力及其制品》未對微生物指標引入菌落總數和大腸菌群限量的設置。這是因為，巧克力及其制品中往往含有高滲透性的糖以及較低的水分活度，可以抑制細菌的增長和繁殖，從食品生產環節控制的角度講，在生產環境中對微生物污染設定嚴格的限量指標，可以更好地防范微生物對終產品的污染。

來源：人民日報 編輯：于姝楠

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