經過８個月的艱苦訓練，我漸漸擁有了“品嘗絕技”：在被蒙著雙眼的情況下，我只要輕咬一小塊巧克力，就能準確地告訴你，這種巧克力產自哪個國家，含糖量多高，加入了哪些香料，屬于哪個檔次，應該賣多少錢。
２００４年春，我如愿以償地“轉正”，負責品嘗公司出口到亞洲的新產品。我的頭銜是“Ｂ級品嘗師”，在我之上還有Ａ級和特級。因和師父差著“兩輩”，我的月薪只有４０００瑞郎。
公司在推出巧克力新品前，都會先試制出幾十盒，供十幾位品嘗師試吃。配料師會根據品嘗師們找出的不足之處調整產品的配方。新產品在正式推出前，通常要經過品嘗師幾十次、上百次的品評，得到一致認可的新產品才可以批量生產。
品嘗師的苦與樂
２００５年初，我在品嘗一款準備銷往中國的新產品時，建議把這種“歐洲味”太濃的產品改成中國人愛吃的夾心巧克力，味道也調得稍甜一些，并協助設計了巧克力球、巧克力塊、巧克力棒和巧克力兔。這種新產品進入中國后，銷售極為火爆。
當年９月的一天，公司里的一位荷蘭籍配料師忽然“跳糟”，還帶走了自己研制的一種巧克力的配方。這種名叫“黑金”的產品一直銷往日韓，頗受歡迎。沒了配方，怎么生產原汁原味的“黑金”？
沒想到，破解“黑金”配方的重任竟落在了我身上。接受這個任務后，我一頭鉆進工作室品嘗起“黑金”來。我用了一周時間，粗略“品”出了這種巧克力含有多少可可、奶粉、香料和糖，并寫出配料單，讓車間照單試制了幾盒，然后再拿這些巧克力同“黑金”進行對比，不斷修改配方。“新黑金”問世后，市場反映比以前還好。因為我在寫配方時有意彌補了“老黑金”的不足，使之不再油膩，更加爽口。
２００５年圣誕節前，我終于成了“Ａ級品嘗師”，薪水翻了一倍多，每年還有５０天的長假！表面上看，我這個“超級嘴巴”似乎風光無限：年薪豐厚，公司還為我的鼻子和嘴買了特種保險……事實上，在諸多“光環”下，我也有不為人知的苦澀付出。
在品嘗師的工作室內，永遠只能有巧克力的味道。我既不能灑香水、涂口紅，也不能感冒。我拋棄了一切有香味的肥皂和護膚品，每天只能素面朝天。為了保持嗅覺和味覺的敏銳，我強迫自己遠離刺激性的環境，比如充滿油煙味的廚房，也不能碰煙酒和辛辣食物，在工作以外的時間，我甚至不會去嗅其他東西，以免給鼻子制造額外的壓力。
編輯：富文佳 來源：E風尚
