每當(dāng)夜幕降臨，上海一些高校附近的流動餐飲攤位一片繁忙：燒烤冒出陣陣濃煙、饑腸轆轆的學(xué)生人頭攢動……這些在高校附近，由無證攤販組成并形成一定規(guī)模的餐飲服務(wù)業(yè)被大學(xué)生們戲稱為“黑暗料理”。因為營業(yè)時間長、口味迎合年輕人、價格便宜等因素，多年來“黑暗料理”始終生意興隆。專家呼吁，“黑暗料理”普遍存在食品安全隱患，應(yīng)多方合力保障學(xué)生飲食健康。

一次食物中毒引發(fā)的調(diào)研

同濟大學(xué)醫(yī)學(xué)院的本科生管曉菲原先并沒有覺得“黑暗料理”有什么不好，但一次食物中毒的經(jīng)歷改變了他的想法。

“大概是在２０１１年放暑假前，我買了一份‘黑暗料理’的炒飯，吃了就上吐下瀉，去醫(yī)院診斷結(jié)果為腸胃紊亂，掛了好幾天鹽水。”于是，他決定和李牧、胡勇、王雅勤等７名同學(xué)對上海高校周邊的“黑暗料理”展開調(diào)研。

“我們依據(jù)相關(guān)的國際和國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對‘黑暗料理’食品中的微生物學(xué)菌落總數(shù)、大腸桿菌總數(shù)、餐具細(xì)菌總數(shù)等進行了微生物檢測，發(fā)現(xiàn)其普遍超標(biāo)，存在食品安全隱患。”管曉菲說。

負(fù)責(zé)調(diào)研的同濟大學(xué)醫(yī)學(xué)院病原微生物學(xué)教研室副主任沈利將“黑暗料理”食物樣本制作的細(xì)菌培養(yǎng)皿圖片拿給記者看，其中有大量紫色可疑菌落，試管中冒出的黃色氣泡則證明了食物中大腸菌群指數(shù)的超標(biāo)。“服用這類食品后，容易出現(xiàn)腹部絞痛、腹瀉和嘔吐等癥狀，大腸桿菌的螺旋毒素作用也可能發(fā)展為威脅生命的疾病，如溶血尿毒綜合癥等，還會升高霍亂、傷寒等疾病的傳播可能性。”

沈利分析，導(dǎo)致“黑暗料理”存在食品安全隱患的原因是多方面的。一是加工不完全。如米飯很早就做好，涼皮沒有再加工，生熟食材混在一起。二是操作不衛(wèi)生。做涼皮用的原料被浸泡在標(biāo)著“乳膠漆”的塑料大桶內(nèi)，所用清水來源不明，經(jīng)營者用拿過錢的手直接接觸食物。三是操作環(huán)境不干凈。街頭攤點流動性大、尾氣灰塵沾染到食物，極易導(dǎo)致食物中毒和腸道菌感染。四是餐具、紙巾、塑料包裝袋等也大都沒有經(jīng)過消毒處理。

選擇“黑暗料理”的無奈

在管曉菲的１２０多份問卷調(diào)查中，有高達８６％的學(xué)生表示吃過“黑暗料理”，近三成同學(xué)因為“黑暗料理”而曾感到身體不適。既然知道這些食物不夠干凈，為什么還有那么多學(xué)生去購買呢？

復(fù)旦大學(xué)０８級中文系的小李同學(xué)告訴記者，曾經(jīng)因為考試復(fù)習(xí)，她連續(xù)吃了好幾天“黑暗料理”的炒飯，后來肚子就開始持續(xù)疼痛。“不是簡單的腹瀉，到醫(yī)院拍Ｘ光才發(fā)現(xiàn)肚子里居然有寄生蟲！醫(yī)生說我肯定是吃了什么不干凈的東西，我才想到是‘黑暗料理’，結(jié)果還動了手術(shù)。”小李說。

盡管吃了這樣的苦頭，小李坦言還是會去買“黑暗料理”。“有時候錯過了食堂的飯點，實在沒什么東西吃了，只好在附近吃‘黑暗料理’。”這一說法也證實了管曉菲的問卷調(diào)查結(jié)果——除了“抵擋不住味道的誘惑”、“僥幸心理，認(rèn)為生病是小概率事件”等原因，６７％的學(xué)生因為“沒有更加理想的夜宵地”而選擇“黑暗料理”。

記者發(fā)現(xiàn)，上海高校的食堂一般到晚上七八點以后就沒什么吃的了，而學(xué)校內(nèi)部超市食品種類有限，又很難滿足學(xué)生多樣化的飲食需求，“黑暗料理”卻種類繁多、口味獨特、服務(wù)周到、價格便宜。

“只要有集中的住宿區(qū)，附近就會有‘黑暗料理’。他們往往八九點鐘出來，還提供外賣服務(wù)。佐料大多辛香咸辣，符合年輕人口味。面臨激烈競爭，他們的服務(wù)態(tài)度比飯館食堂好。大部分學(xué)生消費６—１０元就能飽餐一頓。”管曉菲說。

記者走訪了復(fù)旦大學(xué)北區(qū)、上海財大后門和同濟大學(xué)南校門附近的“黑暗料理”街。由于長年累月無證攤販經(jīng)營餐飲，地面和墻面上都積起了黑色的油污。“黑暗料理”的經(jīng)營者以外來打工者居多，在經(jīng)過特殊改裝的手推車或者三輪車上安放經(jīng)營用具（如食材、餐具、灶具、照明設(shè)備等），供應(yīng)食品還很有特色：如肉夾饃、燒烤、炒面，甚至還有法式薄餅、英式蛋炒飯……

在復(fù)旦北區(qū)后門武東路上的一個攤販經(jīng)營點，來自西安的炒飯經(jīng)營戶陳女士坦言，最近城管查得比較嚴(yán)，她們晚上９點以后才敢到校門口去做生意。平時就在不起眼的１０平米舊屋內(nèi)準(zhǔn)備食材。盡管陳師傅反復(fù)強調(diào)食材都是自己去軍工路的批發(fā)市場采購的，但記者還是看到有人上門送貨。

整治需多方合力

管曉菲在調(diào)研后深有感慨，他覺得要解決“黑暗料理”的問題，首先需要學(xué)校相關(guān)部門積極配合，適當(dāng)延長食堂的營業(yè)時間和夜宵種類，并引進較大型的便利店或超市。就這方面來說，上海不少高校已在努力嘗試。

如復(fù)旦大學(xué)東區(qū)、南區(qū)、北區(qū)都開設(shè)了羅森、可的、好德等通宵營業(yè)或營業(yè)時間較長的超市。食堂開設(shè)部分小吃、夜宵窗口為學(xué)生提供物美價廉又新鮮衛(wèi)生的食品。上海師范大學(xué)在校園內(nèi)建起了一條小吃街，由校方后勤部門負(fù)責(zé)食品安全把關(guān)，價格也比外面便宜。

復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授厲曙光說，一方面學(xué)校可以通過延長食堂時間等手段增強供應(yīng)，另一方面監(jiān)管部門也需要制定一個長治久安的方案，這樣的問題并不是一天兩天的專項整治和“運動式”監(jiān)管能解決的，需要專業(yè)部門通過明確劃分職責(zé)、切實做好日常監(jiān)管來完成。

對此，上海市食品協(xié)會貿(mào)易分會常務(wù)副會長董木金表示，應(yīng)要求小攤販嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，從源頭上進行監(jiān)管，將一些衛(wèi)生不合格的產(chǎn)品從源頭上剔除；監(jiān)管部門也應(yīng)著重加強對高校周邊攤販的日常巡查和監(jiān)管，在審核攤販執(zhí)照和許可證時嚴(yán)格考察衛(wèi)生條件。

據(jù)介紹，在《上海市實施〈中華人民共和國食品安全法〉辦法》中，對食品攤販的管理已經(jīng)給出了非常詳細(xì)的規(guī)定。區(qū)、縣人民政府可以根據(jù)需要，依法劃定臨時區(qū)域（點）和固定時段供食品攤販經(jīng)營，但不得影響安全、交通、市容等，對食品攤販的衛(wèi)生要求、索證索票等都應(yīng)做出明確規(guī)定。（完）

來源：新華網(wǎng)?? 記者俞菀、周琳 ?實習(xí)編輯：鄭荃文