“白菜價”為何難以傳到餐桌

大白菜大幅跌價、滯銷的消息這兩天牽扯著眾人的神經。由于無人問津，一些大白菜不得不爛在地里。但是市民卻發現，餐館里面和大白菜相關的菜品依然沒有往下調價。那么，低價的大白菜為什么傳不到市民的餐桌上？本報記者對此進行了調查采訪。

批發商:“農民求我們去收大白菜”

八里橋農產品批發市場的老羅做蔬菜生意多年，這一次看到大白菜的慘況，他并不是很吃驚：“今年種的大白菜太多了，無論是山東、河北，還是咱們北京，普遍增產，導致供應太多。”據他回憶，去年這個時候，大白菜的價格為每斤三四毛錢，品相好的能賣到每斤五六毛錢，這樣的好價格導致不少農民紛紛增加大白菜的種植面積。但是這直接導致大白菜今年的價格大幅下跌。

老羅說，在河北玉田，大白菜的收購價為每斤四五分錢，拉回北京能賣到每斤兩毛錢左右，但就是這樣，老羅還是減少了大白菜的收購量，“我去收的話，就要請小工幫忙，小工原來一天120元，現在最少要150元一天，再加上過橋過路費、油費、市場管理費，算一算根本不劃算。”據說，原來專門做大白菜生意的商戶現在都改道山東批發青椒、茄子去了。他們一不去收購，當地農民就總給他們打電話，老羅這兩天就老接到電話讓他跑一趟，但他每次只能婉拒。

雙橋市場的老張則分析說，由于今年別的葉菜比較便宜，導致現在吃大白菜的減少了，這樣讓供應量顯得更多了，“去年芹菜每斤1塊錢左右，現在才五六毛錢，小油菜去年每斤兩三塊錢，今年則是一塊一。”

餐館：白菜菜品價格難調

大白菜便宜了，甚至要爛在地里了。但是細心的市民卻發現餐館里和大白菜相關的菜品卻沒有調低價格。在一些家常菜館，醋熘大白菜依然是每份18元；在火鍋店里面，一小盤大白菜依然是6塊錢。為什么價格沒有降低？海棠餐廳營銷總監楊正午道出其中的緣由：“我常去采購蔬菜，對于北京這樣的城市，流通環節的成本在菜的成本里占了大頭，你不能不考慮長途運輸的油錢、過路費、人工、市場的管理費等，這些成本沒降，而且在不斷上升，所以菜價降低的空間非常小。”

楊正午說，其實對于餐廳來說，主要成本是房租、人工，“醋熘大白菜18元，成本可能是占3元，現在3元就算變2元，對于餐廳來說意義也沒那么重大，所以不可能特意調低價格。”在大望路附近經營火鍋店的張宇說，今年房租和人工都漲得厲害，大白菜雖然降得多，但是遠遠抵消不了其他成本的上漲，“服務員一個月給2000多，包吃包住都不好找。”