主料：光鴨300克配料：土豆150克

調(diào)料：紹酒15克蔥15克胡椒粉0.5克生姜10克精鹽3克味精1克

制法：

1、將光鴨用刀斬成3厘米長的四方塊，洗去血水。土豆去皮切成滾刀塊，泡入清水中。蔥打成結(jié)，生姜拍松。

2、炒鍋加清水1000克燒沸，倒入鴨塊焯水，至鴨塊斷血，倒入漏勺，洗去鴨塊血沫待用。

3、取一只鋼精鍋，加入清水1000克，放入鴨塊、蔥、生姜、紹酒，加蓋，上火燒沸后改用小火燜至鴨塊成熟時，再放入土豆塊繼續(xù)用小火燜至鴨塊、土豆酥爛，用手勺撇去鴨油、血沫，然后放入精鹽、味精，揀去蔥和生姜，裝入大碗，撒上胡椒粉即可。

特點：湯清味美，鴨肉酥爛。

操作要點：

1、鴨塊焯水后血沫要去盡，土豆不宜早放入。

2、加熱時不宜用大火，否則湯汁不清。

29、咖喱土豆牛肉

土豆去皮切成滾刀塊,牛肉切薄片,加入生粉微量的水用手捏,這樣牛肉肉汁不會跑而且不容易煮老。

鍋燒熱加入色拉油(橄欖油更適合做牛肉菜),在油還是冷的狀態(tài)下倒入牛肉,翻炒到變色后加入土豆,再加入適量的水煮開轉(zhuǎn)小火,目的是把土豆煮爛,大約十分鐘后關(guān)火加入咖喱,二分之一塊放到鍋里攪拌融解,再開火把水略微收干,一鍋熱氣騰騰的咖喱牛肉就完成了.

30、土豆燒兔肉

做法：

1、兔腿切小塊洗凈，焯水備用;土豆去皮切塊。

2、鍋加熱放油，放入蔥、姜、蒜炒香，然后將兔腿下鍋大火翻炒。

3、放老抽、鹽、糖少許、八角等(喜歡辣的也可以放適量干紅辣椒)，翻炒片刻，加水浸沒兔腿，大火燒開改小火慢慢燉。

4、兔腿七成熟時放入土豆，繼續(xù)小火燉至熟爛。

5、最后大火收汁即可，裝盤時可撒些香菜或蔥花。